材料
五花肉1000g，鹹菜，油，幹花椒，醬油，糖，姜。
工作方法
1，水燒開，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮至七八成熟。
2.趁熱在皮膚上抹壹層醬油晾幹。
3.燒熱鍋，倒入適量食用油，將皮朝下放入鍋內炸至棕紅色，撈起。皮要煎至棕紅色，微起泡沫，皮微皺。
4.將炒好的肉撈起，放入冷水中焯壹下，關火浸泡。
5、熟肉，可以看到表皮已經冒泡，這樣蒸出來的肉皮略皺，方便切。
6.鍋裏留壹點油，加2湯匙糖。
7.煎出焦糖色後關火，加適量醬油關火。
8.將生姜切成細粉。
9.把肉切成想要的厚度和大小(不要太薄，蒸的時候會把皮和脂肪部分蒸出來)。
10，煎好的糖色倒入肉裏，均勻抹上汁。
11，把肉均勻的放在碗裏。
12，鹽菜切成細粉。
13.將腌好的菜末蓋在包好的五花肉上，撒上姜末和幹辣椒。
14.鍋裏蒸。大火燒開後，轉中火蒸60分鐘。
15，蒸熟後倒入盤中，壹道亮、清、油、粘、不膩的水煮白(紅燒肉)就做好了。
鹹蛋黃蒸肉餅
材料
鹹鴨蛋黃2個豬肉餡200g韭菜1蒜4瓣醬油1小勺精鹽1小勺。
工作方法
1.鹹鴨蛋的蛋黃對半切開，鋪在碗底；蔥、蒜洗凈，切成粉；
2.在豬肉餡中加入精鹽、醬油、水和蒜末攪拌均勻，將混合好的肉餡鋪在鹹蛋黃上，放入蒸籠蒸20分鐘；
3.取出蒸好的肉餅，倒在盤子裏，撒上蔥花。
註意
好吃又鹹，誘人食欲。也可以把蛋黃放在肉餡中間蒸壹下再切成兩半。
雲南風味粉蒸肉
主料:帶皮肥肉的瘦肉400g，配料:蒸肉粉1，李錦記生抽(可以用普通醬油)，姜少許，雞精壹勺(當時拍了鹽，後來發現蒸肉粉裏有鹽，就不用放了)。
工作方法
1.豬肉洗凈切片，不要太薄也不要太厚。
2.加入蒸肉粉、姜絲和醬油，用筷子拌勻，讓肉粘在蒸肉粉上，腌制1小時。
3、蒸鍋加水燒開，將蒸好的豬肉放入粉中蒸30-40分鐘，即可出鍋。
技巧
其實蒸豬肉最好的做法是選五花肉，但是昆明的五花肉脂肪太多，根本沒有瘦肉。結果豬頭不肯吃那種肉，只好多選擇瘦肉。關於粉蒸肉有壹點需要註意的是，如果全是瘦肉，會很不好。它需要壹點皮和壹點脂肪才好吃。
咖喱粉蒸豬肉
材料
五花肉150g，咖喱2塊，胡蘿蔔1/2根，姜3片，蔥2根，香辣花生適量，蒸豬肉米線2湯匙。
工作方法
1.將咖喱剁碎，放入鍋中，加入少許水，小火加熱，攪拌至咖喱融化成濃稠的糊狀。
2.將五花肉片放入咖喱醬中，抓勻，腌制半小時。
3.等待時，將胡蘿蔔削皮並切絲。
4.取壹個空盤子，鋪上壹層胡蘿蔔絲。
5.將米線打濕，用米線將腌制好的肉片包好，放入盤中。
6.鍋上放開水，大火蒸30分鐘，出鍋後撒上花生碎和蔥花。