第壹，性質不同
1，瓊脂
瓊脂，又名豆瓣菜、海藻、凍幹粉、瓊脂、瓊脂、瓊脂、瓊脂等。，是江蘺屬和江蘺屬藻類制成的產品，是微生物培養基最常用的固化劑。
2.魚粉
魚膠粉又稱吉利丁粉、吉利T粉，是從魚脂肪和魚皮中提取的壹種蛋白凝膠。
3.凝膠
食用明膠是由豬、牛、羊等動物的骨骼和皮膚中的膠原蛋白經變性降解制成的。
第二，特點不同
1，瓊脂
瓊脂的冰點和熔點之間的溫差非常大。它在水中加熱到95℃才融化，融化後的溶液溫度降到40℃才凝固，是制備固體培養基的最佳凝固劑。用瓊脂配制的固體培養基可用於高溫培養，不融化，凝固前接種，培養物不會被燙死。
2.魚粉
魚膠粉具有抗氧化作用，能促進細胞新陳代謝。它是壹種純蛋白質成分，不含澱粉和脂肪。它不僅是壹種低熱量的健康食品，而且含有大量的膠原蛋白。
3.凝膠
食用明膠是膠原蛋白的水解產物，是壹種無脂高蛋白，不含膽固醇。它是壹種天然的營養食品增稠劑。吃了之後既不會使人發胖，也不會引起體質下降。明膠也是壹種強大的保護膠體，具有很強的乳化力。進入胃後，可抑制胃酸引起的牛奶、豆漿等蛋白質凝固，有利於食物消化。
第三，應用不同
1，瓊脂
廣泛用於制作顆粒橘子及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等。
2.魚粉
魚膠粉用途廣泛，不僅可以做果凍，還可以做慕思蛋糕等甜品。
3.凝膠
食用明膠作為壹種增稠劑，廣泛應用於食品工業中，作為冷凍、食用色素、高檔軟糖、冰淇淋、幹醋、酸奶、冷凍食品等的添加劑。
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