自制桂花醬可以用鮮桂花，也可以用桂花幹，當然桂花越新鮮越好。
新鮮的桂花最好在早上采摘，有露珠的時候采摘更好。采摘的新鮮桂花要放在透氣的竹籃裏，采摘回家後要盡快做好。放的時間越長，香味會流失的越多。
第二步:處理桂花
把采回家的新鮮桂花去掉花梗、葉子等雜物，把褪色的桂花扔掉，再篩出細小的塵粒和細花梗。最後將新鮮桂花洗凈，鋪在陰涼通風處晾幹生水，用電風扇吹幹速度更快。
如果是幹桂花，加少量冷水或溫水浸泡至變軟，瀝幹後再做桂花醬。
第三步:腌制桂花。
將桂花放入幹凈的盆中，撒上少許細鹽腌制10分鐘左右。腌制的作用是對桂花殺菌脫水，另壹個作用是提高甜度。但是鹽的量壹定不能太多，壹般是1碗桂花和1撮細鹽，有點鹹。
第四步:消毒容器
自制桂花醬壹般用密封玻璃瓶。洗凈後放入沸水中煮約10分鐘。只有倒扣取出，控制晾幹，包括瓶蓋，才能使用。
第五步:裝瓶密封。
腌制好後，就真的可以開始自己做桂花醬了。常用的配方和制作方法如下-
1、蜂蜜桂花醬:先取適量桂花鋪在瓶底，然後在桂花上澆壹層蜂蜜，再鋪好再澆。瓶子基本裝滿後，蓋上蓋子密封，頂部留有空隙。
2.桂花醬:操作方法和步驟同上，只要把蜂蜜換成白糖，或者把白糖熬成濃稠的糖漿代替蜂蜜即可。
3.調味桂花醬:將適量梅肉撕成細絲與桂花拌勻，再按上述方法裝瓶。
第六步:冷藏發酵。
將密封的玻璃瓶放入冰箱冷藏室，冷藏發酵7天以上。桂花在發酵過程中會浮起來，所以要經常把瓶子倒過來。
操作要點:
鹽壹定要少，糖或者蜂蜜的量也要控制。鹽太多或者甜度太高都會掩蓋桂花的香味。
桂花醬怎麽吃
制備的桂花醬可用作果醬，用於塗抹面包和其他食物或泡茶，作為制作湯圓、月餅、芝麻餅、蛋糕和蜜餞的配料，或作為甜湯和其他菜肴的調味品。
另外，桂花醬和蜂蜜桂花醬的口味也不壹樣。個人認為桂花醬更適合作為中式糕點的餡料中心。