煮豆子。將黃豆用冷水洗幹凈，然後直接往鍋裏加入自來水，水不要在黃豆上兩指左右深。然後開始像煮米飯壹樣煮豆子，把豆子煮到有點面條的味道。豆子撈出後，放在篩子上篩壹夜，讓豆子徹底涼透。
黃豆涼後開始和面，黃豆外面均勻包裹壹層薄薄的面條，互不粘連。如果豆子太幹不能攪拌，倒壹點剩余的煮豆水在豆子上，讓它們蓋住面條。
蓋豆子(這壹步很惡心，小心)在木板或壹些透氣的材料上鋪三四層報紙(避免玻璃板或塑料)，然後在報紙上再鋪壹層幹凈的白紙或牛皮紙。將混合好的大豆均勻地鋪在白紙上，大約壹指厚。在攤開的黃豆上鋪壹層透氣紙。蓋豆房的門窗不要經常打開，盡量保持悶熱潮濕的環境。春天氣溫低的時候，可以用毛巾把紙蓋上，有利於豆子發酵。
第三天蓋大豆的時候，如果大豆是黑色的，說明蓋的合適。如果它們很粘，說明濕度高。妳可以拿掉覆蓋在它們上面的紙。三天後，黃豆長出白毛，再等壹兩天，白毛變綠。把長滿綠毛的豆子放在篩子裏曬幹，大概需要兩天。整個蓋豆曬豆過程最長不會超過7天。
在把調味汁晾幹之前，把調味汁混合起來是非常重要的。調醬之前壹定要聽天氣預報。如果壹周內沒有陰雨天氣，可以拌醬。調醬當天需要是晴天。拌醬前，把豆子裏包著的綠色或黑色的毛撿起來扔掉。
壹斤黃豆加三四盎司鹽，四五斤西瓜瓤。先將花椒和大料用清水洗凈，撈出，加鹽，放入壹碗開水中浸泡。待水冷卻後，倒入準備好的大盆中，然後倒入曬幹的豆角，攪拌浸泡兩個小時，再加入西瓜瓤攪拌。
在攪拌好的黃豆盆口上蓋壹層棉紗布，紗布上撒點胡椒粉防蒼蠅。
把蓋著紗布的豆沙盆暴露在陽光下，早上搬出去攪拌壹次，晚上再搬回室內，以防淋雨。晾半個月後，聞到醬香味就可以炸著吃了。
炒醬曬幹的醬很鹹，壹般都是舀出壹些炒好的醬吃。熱鍋放油，放些花椒大料炒香，然後倒入醬油豆，加水。小火翻炒至冒泡，加入大量剁椒、蔥花和姜末。
等到水達到合適的濃度，加入蒜末，稍微攪拌壹下，混合均勻即可食用。煮好後拌香油更好~