茄子面沒做過，但茄子燜面經常做。茄子和面條，怎麽做才好吃？我給大家推薦壹個方法，那就是茄子燜面。茄子軟爛滑嫩，紅燒面的排骨爽口，壹塊肥而不膩的五花肉。味道可想而知。每次吃完都能吃兩碗飽。下面我就分享壹下茄子燜面的做法:
茄子燜面:軟爛滑嫩，爽口。食材:茄子兩個，鹵面半斤，五花肉四塊。調料:鹽、生抽、老抽、耗油、澱粉、胡椒面、蔥花。
美食步驟:
第壹步:腌制五花肉。將市場上買的五花肉洗凈，切成小塊或細長條，然後放入碗中，加入適量的澱粉水和食用油，攪拌均勻，靜置兩分鐘。
第二步:爆炒五花肉。熱鍋放油冷卻，放入腌制好的五花肉，快速翻炒至五花肉變色，放入適量花椒面繼續翻炒，再放入適量生抽和老抽，加入適量鹽，翻炒幾下，撈出備用；
第三步:炒茄子。將茄子洗凈，切成滾刀塊，鍋內放熱，放入茄子，大火翻炒至茄子收縮，加入適量生抽、老抽、鹽，再倒入熱水，可以多壹些；
第四步:開始燜面。鍋燒開後，先放入炒好的五花肉，然後將面條均勻的放在上面。面條最好做成蓬松狀，放進去後不要攪拌，蓋上鍋蓋；
第五步:將燜面出鍋。當鍋裏剩下的水不多的時候，打開鍋蓋，用筷子翻炒幾下，讓茄子和五花肉均勻地拌入燜面。關火，壹份美味的茄子燜面就上桌了。
美味的茄子燜面。用五花肉做茄子燜面，這樣燉的時候五花肉的脂肪會浸在茄子和面條裏，這樣燜面更美味；五花肉壹定要用水澱粉腌制，熱鍋裏放油冷卻，這樣五花肉就不會糊了，這樣五花肉才能嫩而不老，配上香滑的茄子味道也不錯。茄子燜面的過程中，壹定要註意鍋裏的水，防止水分完全蒸發後面條粘鍋，容易糊鍋，影響口感。
總結:茄子拌面可以做出好吃的茄子燜面，但是這道菜有個小缺點，就是燜面因為茄子的原因顏色比較深，但是絕對不會影響口感。喜歡的朋友可以試試。