壹種腌制鵝蛋的方法
制作鹹鵝蛋的準備材料:
17鵝蛋，花椒20個，八角1個，桂皮壹小塊，香葉壹片，海鹽300g，二鍋頭100ml。[2]
鹹鵝蛋法:
鵝蛋洗凈去皮，晾幹。
鍋中放入適量清水，加入花椒、八角、桂皮、香葉，大火燒開，轉小火煮10分鐘，加入海鹽攪拌至融化，關火晾涼。
將鵝蛋放入事先準備好的幹凈無水的容器中，取出煮鹽水中的調料，將水倒入密封盒中，避開鵝蛋。
倒入白酒，蓋好陰涼處存放30-35天。
將鹹鵝蛋皮洗凈，放入鍋中，鵝蛋加水，煮20分鐘。
吃鵝蛋的常見方法
1，蔬菜和雞蛋
材料:1包鹹菜，2個鵝蛋，少許蒜。
做法:將鵝蛋打碎放入碗中，將蔬菜浸泡在水中，用手抓勻，撈出瀝幹水分，擠幹。燒熱炒鍋，放入半碗油，將蔬菜略炒，放入蒜，炒至蔬菜幹香，將鵝蛋放入炒鍋內慢火煎至兩面金黃即可。
2、豆角鵝蛋
材料:長豆角4個，鵝蛋2個，蒜少許。
做法:將長豆角洗凈，切成細粒。將雞蛋打入碗中，燒熱炒鍋，將後半碗中的油略加熱，中火翻炒長豆角和蒜頭半分鐘，將鴨蛋煎至兩面金黃，撒點醬油翻面，即可出鍋。
3.肉末煎蛋
材料:肉末100g，鵝蛋2個，蔥1根。
做法:在肉末上撒點胡椒粉，和醬油拌勻，將鵝蛋打入碗中，用小蔥打散(至冒泡)，炒鍋加熱，將下半碗的油略加熱，將肉末翻炒，炒至半熟，再將鵝蛋用小火慢慢翻炒至兩面金黃。
4.蝦仁煎蛋
材料:蝦100G剁碎，鵝蛋2個打散，蔥1切丁。
做法:炒鍋燒熱，下半碗油燒熱，炒蝦仁，炒鵝蛋和小蔥至兩面金黃，撒點醬油。
5.蔥炒鵝蛋
材料:大蔥2根切細，鵝蛋2個打散。
做法:炒鍋燒熱，下半碗油，微熱，放入蔥花翻炒，鵝蛋翻炒幾下，用文火慢慢煎至兩面金黃，撈出多余的油，撒點醬油。
6.香腸炒鵝蛋
材料:香腸片2片(根據妳的喜好薄或厚)，鵝蛋2個。
做法:炒鍋燒熱，放入1/4碗油，中火煸炒香腸幾下，再放入鵝蛋煎至兩面金黃，撈出多余的油，撒點醬油。
煎香腸時，小心不要燒焦了。炒香腸的時候，香腸會釋放油脂。