食材：茄子、牛肉
調料：油、姜、蒜、小蔥、泡紅椒、郫縣豆瓣、白糖、味極鮮、蠔油、陳醋、料酒、胡椒、雞精、澱粉
制作步驟：
1. 先把茄子去皮切成條，上面撒上食鹽腌制十分鐘，殺壹下水。
2.把牛肉剁成肉末，裝入碗中備用。
3.茄子用水清洗壹下，然後擠出茄子裏面的水分，最後再裹上壹層紅薯澱粉，這裏要註意，茄子這樣處理是避免用油炸，家裏炸個茄子太廢油了。
4.準備點配料，泡椒壹半剁碎，另壹半切成小段，姜蒜切末，小蔥切蔥花。
5.調個料汁，碗中加入料酒、鹽、胡椒、生抽、蠔油、白糖和雞精，攪拌均勻。
6.這裏說壹下煎茄子的時候，建議用平底不粘鍋這樣煎出來效果好，還能省不少油。開火把鍋燒熱，倒油滑壹下鍋，大概六成油溫用中火把茄子放進去煎，煎至茄子出水，兩面微黃後就可以撈出來了。
7.重新起鍋，燒熱後下油滑下鍋，油溫5成左右用小火把肉末倒下去煸炒，壹直要把牛肉炒至沒有水汽的時候，就可以把泡椒末和郫縣豆瓣倒下去炒出湯色和香味來，接著把姜蒜末和另壹半泡椒也倒下去炒壹下，炒香後，鍋裏加水和茄子，然後把料汁倒下去，推勻。用大火把湯汁燒開。
8.燒開後打開鍋蓋，開始收汁，差不多了就開始沿著鍋邊淋點醋，最後分多次倒入水澱粉收濃汁，最後把蔥花倒進去關火推勻即可起鍋裝盤。這香味真是迫不及待要幹上兩碗大米飯了。
需註意：
1.茄子去皮後更加美味，切條稍微粗壹點。茄子加鹽出水後煎制，雖然口感比直接過油炸稍微差壹點，但是家庭操作會比較省油。
2.姜蒜比例1：2，糖醋比例1：1。
3.郫縣豆瓣在這道菜裏僅起到增加湯色，適量壹點就可以了。炒至郫縣豆瓣的時候壹定要開小火。