老式鍋包肉做的好不好吃，食材的選擇是很關鍵的，壹般是選用上好的裏脊肉，配料較為簡單，主要有豬肉、胡蘿蔔、大蔥、生姜、香菜、白糖、米醋等，這次我連續跑了三家超市都沒買著裏脊肉，最後只好用的後腿肉，壹開始很擔心用這種肉做出來的鍋包肉味道不正宗，沒想到做出來以後還沒等我動筷子就被老婆他們搶光了。
老式鍋包肉
老式鍋包肉
1.豬肉買來以後先用鹽水浸泡二十分鐘，然後沖洗三遍，再把豬肉切成薄片，依次加入適量料酒、十三香、煙、少量生抽，攪拌均勻腌十五分鐘入味
2.鍋中倒入寬油，然後大火燒至四成熱，下入豬肉片，轉小火慢慢的炸至定型，炸定型後撈出控油備用
3.小碗裏加入適量的白糖和米醋，攪拌均勻，調成酸甜適中的糖醋汁兒，胡蘿蔔、大蔥段、生姜依次切成細絲兒
4.將鍋中的油升溫至七成，把之前炸好的肉片放進去再復炸壹次，炸至肉片表面呈金黃色即可
5.鍋中留少許底油然後下入切好的三絲，即胡蘿蔔絲、蔥絲、姜絲，大火翻炒，然後倒入調好的糖醋汁兒，少量的水澱粉勾芡，熬至湯汁粘稠，倒入炸好的肉片，翻炒均勻，撒上香菜段，裝盤即可，上面放上香菜葉點綴壹下更加漂亮。
最後總結幾點：1.老式鍋包肉最好還是選用上等的裏脊肉，用後腿肉也可以，味道也不錯，不過後腿肉上有白肉，切片的時候不太方便2.肉片最好復炸壹次，這樣做出來更加的香脆3.不喜歡吃酸的朋友可以適當的減少醋的量，這次用後腿肉做出來的鍋包肉出乎意料的好吃，