練習步驟:
1.？取454G立方體放壹塊黃油，打開包裝。
2.？取最大的壹面，切下約1.2 cm厚的黃油，重量約120G，如有缺失，補上幾塊，將黃油放入小保鮮袋中，在室內預熱。
3.？200G普通面粉與95G水、25G黃油混合成面團，根據面團硬度可加入少許水(記住壹點)，面團蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
4.？把溫熱的黃油拿回去放在保鮮袋裏，橫平豎直輕輕敲打，慢慢卷成薄片。
5.？從保鮮袋中取出滾好的黃油，將醒發好的面團放入保鮮袋中。
6.？根據保鮮袋的大小將面團搟成黃油兩倍大小的方形薄片。由於保鮮袋的定性作用，面團很容易搟成方塊。
7.？將面團放在案板上，從中間切開保鮮袋，將黃油放在面團的壹面，四周留出空間。
8.？把面團翻過來另壹面，裹上黃油，把邊緣捏緊。如果有多余的面團，把它盡可能地卷到面團的頂部。
9.？在案板上撒上幹面粉防止粘住(後期過程中不時在案板上撒上幹面粉)，將抹好黃油的面團放在案板上輕輕橫平豎直敲打，輕輕搟成長條。
10.？將面團兩邊對折，中間留壹點空隙，再對折。這樣兩端面團多的地方放在中間。
11.？第壹次對折的面團稍微規整壹點。用保鮮膜蓋住面團，靜置20分鐘。
12.？咚咚
13.？垂直爆震
14.？輕輕地把它卷成長方形，從上面正方形的三分之壹處向上折，然後在另壹端向上折。
15.？把摺疊好的面團繼續打摺疊，然後對折，重復三次。
16.？最後卷成長方形薄片(做餡餅皮這樣就能用了，繼續做蛋撻皮)，把長的壹面圈起來。
17.？成品用保鮮膜包好放入冰箱冷藏2小時後取出，切成20至22克的小塊，用雙手拇指將面團壓入蛋撻模具中。按壓時，拇指貼在幹燥的表面，防止粘住；蛋撻皮底部略薄，外圍可以略厚。