香菇和香菇有壹字之差，但兩者差別很大。不要把蘑菇和香菇等同於壹種食物，尤其是做菜的時候。有些情況下蘑菇比香菇好，有些情況下更適合做菜。所以在烹飪香菇和香菇的時候，主要是從食物的味道和食療價值來區分。
二、蘑菇和香菇營養價值的區別
蘑菇富含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷和鐵。其蛋白質含有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。香菇不僅具有獨特的香味，而且含有豐富的對人體有益的成分。香菇富含維生素B族、鐵、鉀、維生素原D(日曬後轉化為維生素D)等營養成分。
三、香菇和香菇功效的區別
花菇:性平，味甘，能補脾胃，益氣不饑，治風血，化痰理氣，益脾胃助食積，調小便。主治:厭食、氣虛、乏力。蘑菇具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、降低膽固醇、預防肝硬化、消除膽結石、預防佝僂病的作用。香菇味甘、平、涼；人體肝、胃經。具有滋補肝腎、健脾胃、補氣血、益智安神、美容養顏的功效。還能化痰理氣，益胃中焦，解毒，抗腫瘤，支持痘疹。適應癥為厭食、虛弱、尿失禁、便秘、肥胖、腫瘤瘡等疾病。
第四，香菇藥用價值的差異
蘑菇壹直被中國人民用作延年益壽的滋補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、降低膽固醇、預防肝硬化、消除膽結石、預防佝僂病的功效。被譽為“植物女王”。據《本草綱目》記載，花菇:性平，味甘，補脾胃，益氣不饑，治風破血，化痰理氣，益胃助食，調小便。主治:厭食、氣虛、乏力。主要香氣成分是香菇酸分解產生的豆酮。因此，香菇是人們重要的食藥用菌和調味品。香菇的鮮味成分是壹種水溶性物質，主要成分是5’-鳥苷酸、5’-AMP、5’-UMP等核酸成分，均含有約0.65438±0%。其風味成分主要是香菇酸分解產生的香菇精。