說起酥肉，想必大家都不陌生吧？酥肉是我國壹道特色的傳統名菜，在我國許多地區都有流行，許多地區過年或者辦酒席，餐桌上都會有壹盤酥肉，除了當正菜吃以外，還能作為涮火鍋的配菜，這也是四川人吃火鍋必點的壹道食材。香嫩爽口的肉片，裹上酥脆的外皮，壹口咬下去十分過癮，這就是酥肉最獨特的風味。
30年賣酥肉大爺：炸酥肉時，記住這“3步”，金黃酥脆，不回軟
酥肉雖美味，但是制作過程卻不簡單，需要掌握壹定的方法與技巧，才能炸出酥脆不回軟的酥肉，那麽如何能炸出酥脆美味的酥肉呢？下面30年賣酥肉的大爺教妳壹招：炸酥肉時，記住這“3步”，金黃酥脆，不回軟。
炸酥肉選擇什麽食材也是非常關鍵，壹般來說，要選擇肥瘦相間的五花肉，壹定不能用純瘦肉，否則炸出來的酥肉口感會很柴。再者就是腌肉、掛糊以及油炸這3步，香料的調配是腌肉最基本的要求，這也直接決定了酥肉口味，而掛糊就是十分關鍵的壹步，糊掛不好，那麽在油炸的過程中就會導致脫皮，然後油炸部分也不能馬虎，必須兩次油炸，才能炸出金黃酥脆的口感，那麽下面就把炸酥肉的具體步驟分享給大家。
炸酥肉“3步曲”
第1步：腌制肉片
把五花肉洗凈切片，不用切的太薄，切好後放入碗中，加入少許料酒、老抽、胡椒粉、五香粉、白糖、鹽，用手抓勻後，蓋上壹層保鮮膜，腌制15分鐘，使肉片更好的入味，同時能提升肉片的鮮嫩度，下面就可以開始調制面糊了。
第2步：肉片掛糊
準備壹個大碗，倒入面粉和紅薯粉（按照1:1的比例來調和），接著打入2個雞蛋，再倒入少半瓶啤酒，邊倒的時候邊用筷子攪拌，直到攪拌成糊狀，這樣就算是調好面糊了，下面就把腌制好的肉片放到面糊中，攪拌均勻，使每塊肉片都均勻的裹上面糊，這就是掛糊。
第3步：油炸酥肉
鍋裏倒入適量的油，大火燒至6成熱後轉中小火，這時用筷子夾住掛好糊的肉片，緩慢放入鍋中，依次將其余的肉片放入鍋中，肉片剛下入鍋中時，不要馬上去攪動它，否則很容易出現脫漿的情況，等待1分鐘左右，再用筷子翻動肉片，使其受熱均勻，當肉片炸至表面微黃時撈出。
撈出肉片瀝幹油分，調制大火，再次把肉片下入鍋中，用大漏勺翻動肉片，直到肉片炸至表面金黃時關火撈出，瀝幹油分後就可以擺盤了，這樣炸出來的酥肉，金黃酥脆，並且放壹晚上都不會回軟。記住，第壹次油炸要用小火炸熟定型，第二次油炸用大火炸至酥脆，這是非常關鍵的壹點哦。