首先準備適量的面粉，加入1茶匙鹽，然後在盆中間倒入清水，攪拌至絮狀。然後，用水濕潤，揉成光滑的面團。揉面的時候可以加適量的澱粉，餃子會很滑，包好的餃子不會粘在壹起，煮熟後也不會粘很久。
芹菜洗凈後，不摘葉切成幾段，然後放入鍋中焯1分鐘，取出過冷水。芹菜焯水的目的是去除芹菜中的草酸，同時焯水後的芹菜在顏色和口感上都更好看，但是芹菜的焯水時間不能太長，1。
將蘑菇和食用菌用溫水浸泡，然後焯水，再將焯水後的芹菜、食用菌和食用菌壹起放入包餡機中，然後用手擠水，防止包餃子時有水出來。
再取3個雞蛋，依次敲入碗中，加入幾滴醋去腥，攪拌均勻後倒入鍋中炒成微小的雞蛋塊，再將壹把蝦仁倒入鍋中，中小火翻炒，即可出鍋。雞蛋和蝦是餃子的靈魂，芹菜素餡，所以三鮮餃子的餡裏面要放雞蛋和蝦，吃起來特別香！蝦用之前壹定要在鍋裏炸壹下，這樣包出來的餃子才不腥，更香！
然後把絞碎的芹菜餡、雞蛋碎、蝦米放在壹起，再多放壹點蔥花，然後加入適量的鹽、花椒粉、食用油，攪拌均勻。聞起來很香的餃子餡就做好了。
醒後將面團揉勻、搓細，拉成大小均勻的小劑量，再搟成中間稍厚、四周稍厚的餃子皮。中間盡量把餡包薄，包成餃子。我包的餃子很醜。我覺得要把餃子做的好看是要靠天賦的。
鍋裏多加點水，餃子用寬水煮不容易破皮。加壹勺鹽防止餃子粘鍋，然後入餃子，對著鍋沿攪拌幾下餃子，蓋上鍋蓋，水開後加入半碗水，壹* * *，加水兩次，餃子滾三次，餃子浮起來，然後就熟了，熱氣騰騰香噴噴的芹菜餡餃子就做好了。