吉士粉易溶解，適用於軟、香、滑的冷熱甜點(如蛋糕、蛋卷、餡料、面包、蛋撻等糕點)。它是壹種理想的食品香辛料粉，主要基於其特殊的香氣和味道，就像烤肉用的孜然粉壹樣。沒有調料的烹飪會像雞肋壹樣沒有味道。丟棄它們很可惜，烘焙也壹樣。沒有吉士粉，食物會黯然失色。
常見的吉士粉有牛奶吉士粉、普通吉士粉、速溶吉士粉等。其中，速溶吉士粉是壹種常用的香辛料粉，通常用於面包、西點的表面裝飾或內部的餡和餡。它可以直接溶解在冷水中，用作即食餡料。傳統的吉士粉加水後需要加熱到澱粉的糊化溫度(60-70℃)，冷卻後才能使用。這個過程很復雜。
吉士粉有四大功效:
1.增香:能使產品產生濃郁的奶香味和水果香味；
2.增色:在糊中加入吉士粉可產生亮黃色；
3.能增加酥脆度，使產品定型:膨松的糊中加入吉士粉，油炸後產品酥脆而不軟癟，造型美觀；
4.粘性強:在某些菜肴中加入吉士粉增稠時，能產生粘性，增稠效果好，增稠汁透明度好。
擴展數據:
吉士粉最初在西餐中用於制作蛋糕和布丁，但在用於中餐烹飪之前，是由香港廚師引進的。在實際應用中，要明確用量。如果使用不當，吉士粉的優點在壹定條件下就會變成缺點。
不同菜品的吉士粉用量可參考如下:
1，吉士粉主要用於對菜肴的原料口味進行編碼，如酸橙汁、果汁、港式糖醋汁等，適宜用量為每500克原料中加入5克左右的吉士粉。做蒜香排骨時，可以適當增加吉士粉的用量，放15g左右為宜。
2.用吉士粉勾芡菜肴時，用量比例為每500g原料中加入2 ~ 5g吉士粉，並應與水澱粉配合使用。
3.用吉士粉制作酥糊時，可在糊中加入15%的吉士粉。
參考來源:吉士粉-百度百科