提前準備新鮮的大蝦、食用鹽、生抽醬油、老抽王、白砂糖、白米醋、米酒、大蒜瓣、小香蔥、姜片。
步驟如下：
1、大蝦放入清水裏，添加壹勺鹽，攪拌均勻後泡浸20min，能夠殺菌消毒，隨後撈起來沖幹凈，瀝幹水。
2、大蝦如何處理呢？有些人要他除掉蝦頭，總之又不要吃，只剩龍蝦尾吃著還比較方便。聽上去是非常不錯，但我不建議除掉蝦頭，蝦頭具有獨特的鮮香味，如用蝦頭炸得蝦油就特別香，燒菜、拌面條都很好吃，所以壹定要保存。並且保存蝦頭，也使大蝦更詳細，不容易外流營養成分。我們只需把大蝦的蝦須、蝦槍剪去，然後把大蝦開背，也方便挑蝦線，並且比較容易入味，最終沖幹凈就可以了。
3、小香蔥、姜片清洗幹凈，切割成冬茹、姜片，放進洗好的大蝦中，添加適量食用鹽、米酒，用手抓拌勻，腌漬10min。
4、大蒜瓣削皮後切蒜泥，再切壹些蔥段。調壹碗調料汁，2勺生抽醬油、1勺老抽王、1勺米酒、1勺白砂糖、1勺白米醋、3勺清水，拿筷子攪拌均。
5、大蝦腌漬結束，除掉姜蒜，炒菜鍋倒進適當油，加溫至六成熱，放進大蝦用平底鍋煎壹會兒。用鐵鏟輕按大蝦，那樣熟更快，並且可以把蝦油煎出去，味兒變香。當大蝦煎得雙面金黃色後就可以了。
6、添加蒜泥冷藏，走紅煸炒1min，消化吸收蒜香味，把炒好的調料汁放入鍋中，蓋上蓋燜3min，直到鍋裏的料汁速幹了，上灑蔥段炒勻，就可以吃了，油燜大蝦就完成了。
方法匯總1、大蝦不去頭，只需剪去蝦槍、蝦須，挑出來蝦線，要保持大蝦的壹體化，那樣味兒變香。
2、大蝦切記不能煎，用調味料腌漬壹下，能夠去腥提鮮，而且提早入味。
3、大蝦僅需煎壹下就可以了，如果要快壹點，能夠煎炸，口味也更加松脆。
4、結尾是用調料汁來燜，讓大蝦入味，要根據自己的口感放調味品，例如加壹點番茄沙司，大蝦色調更紅，味兒更鮮。