20斤鮮硬紅辣椒
苦口嚼果4斤
2斤鹽
方法/步驟
壹定要選擇新鮮、硬、紅的辣椒。紅辣椒的辣味更純正。不要選擇軟辣椒，因為這需要壹段時間的發酵。發酵後，軟辣椒會把皮和肉分開，變得多汁，肉少了。
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把摘下來的辣椒用清水洗幹凈，最好洗兩三遍。
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辣椒洗凈後，放入木桶中，用叉刀宰殺。當妳宰殺它們的時候，妳應該徹底地宰殺它們。不然上面的都宰了，下面的還粗，那麽爛辣椒長什麽樣？大小不壹，不對稱。
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辣椒宰殺後倒入鍋中，再宰殺苦果。宰苦果的時候放點鹽和宰壞的辣椒，以免讓苦果滑進去給刀讓道。
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苦嚼過的水果味道很好，也可以放壹些馬尾蔥浸泡，但是不要把浸泡過的馬尾蔥仔細宰殺，要整體放進去。很多人說姜和蒜比較好吃，但其實姜和蒜會腐蝕辣椒的肉，把辣椒的皮和肉分開，不好看。如果喜歡吃蔥蒜的朋友，可以在做菜的時候加入蔥蒜。
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加入20%的鹽(喜歡清淡的朋友可以適當降低花椒和鹽的比例)，將宰殺好的花椒和苦果攪拌均勻，然後將裝花椒的罐子清洗幹凈。
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將拌好的辣椒放入缸中，入缸前清洗幹凈，瀝幹水分。特別要註意的是，罐子既不能用洗潔精清洗，也不能裝動物油或植物油，這樣會使辣椒變質腐爛。慢慢把辣椒放進壇子裏，用保鮮膜封好口，蓋上壇子，放上壇沿水。
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放在陰涼幹燥的地方，要接地氣，不要太潮濕。潮濕時，爬行動物會爬上罐子。存放壹個月左右就可以吃了，要時刻註意壇沿的水，防止幹透。如果壇沿的水幹涸了，壇內的辣椒就會變質腐爛。
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香味撲鼻的壞辣椒就做好了。20多斤壞辣椒可以吃壹年，也不會壞。
結束
需要註意的事項
罐子壹定要用清水洗幹凈，存放動植物油的罐子不要用來存放變質的辣椒。
壞辣椒必須密封保存。最好把它們放在冰箱裏，否則它們在外面會變壞。
註意放壞辣椒的罐子邊的水。北方空氣幹燥，容易幹燥，要隨時補。