不同的烹飪方法會有不同的味道，蒸出來的蛋糕不會油膩，營養豐富，所以很多人會選擇烹飪做蛋糕。但是，如果妳在蒸蛋糕時不小心，它會塌陷和收縮。相信很多人都遇到過。其實很大壹部分都不是因為這個原因做的。
為什麽蛋糕蒸的時候會漲，拿出來會沈？哪壹步錯了？
當我還是個小女孩在廚房的時候，我經常遇到這個問題。不僅是蒸蛋糕或烤蛋糕，而且直接從鍋裏和烤箱裏升起的蛋糕也會遇到回縮、凹陷等情況。但是只要妳掌握了壹些技巧，學會了如何排除其他問題，妳也可以做出非常成功的蛋糕。
蛋糕取出後的回縮和凹陷是有區別的。壹般只發生回縮問題是因為蛋糕已經受熱，裏面的毛孔在膨脹。餅出鍋後溫度的快速下降會引起回縮問題。
解決的辦法也很簡單，就是連同蛋糕和模具壹起，猛敲兩三下，把模具底部的空氣抽幹後，迅速把模具扣在晾網上，這樣會讓蛋糕保持拉伸狀態，直到完全冷卻，裏面的水汽就可以排出去了，這樣蛋糕就基本定型了，避免了回縮的現象。這裏需要註意的是，脫模前壹定要徹底冷卻，趁熱脫模蛋糕容易塌。
如果出現凹陷問題，多半是因為沒有煮熟或蒸熟，所以壹定要把握好溫度和時間，看是否熟透，因為未成熟的餅的毛孔支撐不夠好，中心部分沒有熟透，甚至出現“布丁層”(即半固態的餅液狀態)，所以熟了，布丁層就會凹陷。這個時候我們已經吸取了經驗，下次做的時候要加大火力或者增加時間。
只要妳解決了這兩個問題，並且在每次做完蛋糕的時候，使用“下落”和“反轉”以及“完全冷卻後脫模”的提示，妳也可以做出壹個完美的蛋糕。