醬香雞丁是壹種很受歡迎的家常菜，尤其是對孩子們來說。但是很多小夥伴都會有這樣的感覺，家裏做的味道沒有酒店的好吃。
其實並不是餐館添加太多的食材來消除熟的危害。關鍵是餐廳在解決必要的醬料上多了壹步，這壹點在家常菜中通常是被忽略的。這才是妳回家前總是做不好飯的根本原因。接下來，我們來嘗試壹下餐廳傳統的刺激雞丁的做法。如果妳學得好，妳也可以讓它嘗起來像廚師:
醬香雞丁食材:雞胸肉、黃瓜、小蔥調料:郫縣豆瓣醬、醬油、姜、白糖、木薯澱粉、雞蛋清、白胡椒粉、食用鹽、米酒。
第壹步:用刀口將雞胸肉打兩下，然後用花刀將大小合適的香菇牛肉打孔，放入碗中，加入少許食用鹽、少許白胡椒粉、適量蛋清調成澱粉，攪拌均勻，最後用香油封口腌制10min。
重要的壹步來了:再取壹個小盤，往碗中加入2勺郫縣豆瓣醬，1勺醬油，在醬料中加入適量米酒稀釋液，密封保鮮袋，上鍋蒸6、7分鐘。
第二步:鍋裏的油燒開，剩下的油更寬，溫度四五成。將腌制好的香菇牛肉放入鍋中，逐漸抹平。以後把切好的小蔥丁、黃瓜丁放進鍋裏，上油。
第三步:鍋中留底油，放入紅薯粉炒熟，然後將蒸好的醬汁放入鍋中，用文火慢慢翻炒，去掉多余的水汽。此時加入壹小勺白糖，再次翻炒至白糖和醬料融為壹體，醬料酥香。這時將香菇牛肉、黃瓜丁、小蔥丁放入鍋中，快速翻炒，將所有食物均勻裹上醬料，即可起鍋。
Step 4壹碟醬香，肉嫩滑的雞丁可以上香，比白米飯或者開胃菜香壹倍。醬料蒸熟後，醬料的香味更濃，豆香味可以合理降低。
火鍋配菜壹起上油，有利於後期實際操作。火鍋配菜只需裹上醬料，減少在鍋內的烹飪時間，避免粘鍋。
大家按照我的做法腌制肉丁。光滑的肉丁特別嫩。40%溫度下入鍋時，入鍋後不能馬上滾。稍微定壹下才能動，不粘不飛。如何看出醬料中的蒸汽完全揮發？只要讓鍋裏的油重新新鮮起來就行了。