材料？
450克吐司模具兩個數量。
340克高筋面粉
全麥面粉220克
紅糖40克
9克鹽
20克奶粉
20克蜂蜜
即溶解了5克酵母。
冰水220g(浸泡全麥面粉用)。
水(主要面團)150克
30克無鹽黃油
全麥吐司？
用冰水攪拌全麥粉，直到沒有幹粉。
請點擊輸入圖片說明。
使用前放入冰箱冷藏18-24小時。
將除黃油外的主要面團配料混合，加入冷藏浸泡壹夜的全麥面粉，揉搓至面團光滑有彈性不粘手，可以拉出壹層厚膜。加入軟化的黃油，揉至面團彈性和延展性好，能拉出壹層薄而有延展性的薄膜。整理面團，在室溫下發酵60分鐘。
請點擊輸入圖片說明。
頭發卷到原來的2.5倍。
請點擊輸入圖片說明。
折疊翻兩次(參考海苔芝士Chabad的翻面操作)
繼續發酵30分鐘，直到比原體積大3-3.5倍。
發酵好的面團被均勻地切成6份。
成圓後放松20分鐘。
面團就在最上面，稍微壓平。
用搟面杖搟成橢圓形。
營業額
從上到下滾動
請點擊輸入圖片說明。
卷好的面團繼續松弛20分鐘。
面團的邊緣放在較低的縱向方向，稍微壓平。
用搟面杖搟壹長條。
移交
從上到下滾動
每三個放入模具，蓋上箱蓋，最後放在溫暖潮濕的地方發酵。
最後，當發酵結束時，面團被送到模具中8.5分鐘。
蓋上模具，放入事先預熱好的烤箱，中下層210℃烤38分鐘。取出振動模後立即脫模。
請點擊輸入圖片說明。
技巧
1.不同的全麥面粉可能有不同的吸水性和面筋。這裏用的是女王的全麥面粉。
2.用冰水浸泡全麥面粉，尤其是在炎熱的夏天。
3.由於全麥粉的面筋較差，主面團的攪拌時間會稍長，所以夏季最好控制好面溫，最好在24-28℃。
4.如果紅糖結塊，使用前要用粉碎機粉碎，或者紅糖提前用主面團中的部分水浸泡。
5.這裏沒有翻面過程拍的圖。先將左右1/3轉到中間，再將上下1/3轉到中間，最後將底部轉到頂部。