在廣西農村，幾乎每家每戶
每個人或多或少都會種壹些芋頭，小芋頭用水煮著吃，作為孩子的零食，或者作為鹵制芋頭的菜肴。芋頭媽媽比較大，是提供給家裏煮芋頭和鹵肉用的。廣西芋頭以粉、糯、香著稱，尤其是荔浦芋頭，是當年的皇家貢品！而廣西南寧的劉偉芋頭也嶄露頭角，近年來也受到外地客商的青睞。
言歸正傳，我們來說說如何做出正宗的芋頭紅燒肉。我在廣西柳州教妳怎麽做。配料:五花肉、芋頭、十三香、豆腐、蒜、姜、鹹青梅(或鹹檸檬)、料酒、醬油、蠔油、白糖、白醋、生粉、油、鹽、紅辣椒、蔥花等。
做法:1。將五花肉切成丁，放入清水中煮至六七成熟。撈出瀝幹，用少許鹽和醬油均勻塗抹在豬皮上，用鋒利的筷子或竹簽在豬皮上打孔，使豬皮在煎的時候更容易起泡。
2.芋頭去皮洗凈，切成與紅燒肉粗細、大小、長短相似的塊狀。
3.鍋內熱油，將芋頭丁放入油中，炸至微黃，表面略硬，然後起鍋控油。
4.將瀝幹水分的五花肉放入油鍋，炸至金黃色，豬皮表面炸出密集的氣泡，然後控油出鍋；用溫水浸泡，直到原本又硬又脆的皮膚起皺、變軟、有毛；然後切成厚度相近的塊狀備用。
5.調汁:將準備好的調料全部放入盆中，加入少許水，攪拌均勻，制成醬汁備用。
6.將炸好的芋頭塊和五花肉塊分別倒入醬汁中，每塊均勻裹上汁液。7.將五花肉皮朝下，肉朝上，然後將壹塊五花肉和壹塊芋頭扣在壹起，成對放入準備好的大碗中，倒入適量的汁液。
8.放入放有開水的蒸籠中，中火蒸60 ~ 80分鐘。待五花肉和芋頭軟而不散，醬料中的香味彌漫其中時，關火靜置10分鐘。
9.用盤子或者大碗扣在上面，再把豬肉扣在盤子裏，芋頭豬肉就做好了！鮮紅的皮膚和粉紅色的芋頭相互輝映，還有撲鼻而來的誘人香味，讓人忍不住立刻舉起筷子大吃起來。