潮汕手捶牛肉丸，從歷史上來說，應該是起源於客家。
因為廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛非常普遍，所以客家經常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發展過程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉制成牛肉丸來食用這種形式。
在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔，在潮州府城走街串巷，叫賣牛肉丸湯。
聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來。
但潮汕人並不是簡單地將客家牛肉丸照搬過來，而是吸取其優點，不足之處加以改進。
如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質量，潮州人便改用兩根特制的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。
又如客家人煮肉丸是用清水，壹向講究原汁原味的潮汕人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟吃。
由於潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高壹籌，更為精細考究，故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，制作不久，很快便盛行整個潮汕地區，大受潮汕人的歡迎，成為壹種最為大眾化的潮州民間小食。
時間壹久，人們都知道潮汕手捶牛肉丸，而現在已經很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源於客家了。
當然，在民間還是有壹些關於牛肉丸怎樣從客家傳到潮州的民間傳說。
例如有人說，民國初的時候，當時有壹個土名叫和尚，真名叫葉燕青的潮汕人，經常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的制法傳給葉燕青。
葉燕青把這牛肉丸的制法不斷加以改進，所以他所賣的牛肉丸湯在潮汕特別有名，以後葉燕青壹直在潮汕名店胡榮泉打工。
烹制牛肉丸湯，碗腳要調入蒜頭朥、芹菜粒，醬碟為沙茶醬或紅辣椒醬。
在潮汕，還有許多丸類的潮汕小食，如豬肉丸、豬肚丸、魚丸、墨鬥丸、蝦丸等，它們都是從潮汕手捶牛肉丸的制法，舉壹反三演變發展來的 “爽口牛肉”是客家傳統名菜，用牛肉搗爛成泥，制丸煮熟而成。
此品源遠流長。
《周禮註疏》和《齊民要術》都有記載，名為“搗珍”，所用的肉料較多，牛、羊、豬肉都有，現廣東東江地區只用牛肉，但搗法更精，風味特色更佳； 2. 此品系湯菜，制法獨特，深受人們喜愛。
已收為廣東名小吃。
在潮汕地區。
很多客家人靠在街邊擺賣牛肉丸為生。
只作小吃，不上大宴。