1.扇貝和蝦米分別洗凈，用清水和壹勺料酒浸泡壹小時以上。
2.將洋蔥切成小塊
3.將大蒜切成蒜末備用
4.將幹貝和海苔瀝幹，幹貝和火腿壹起蒸15分鐘。
5.將幹海藻切成片備用。
6.蒸好的扇貝稍微涼到不燙手的程度後，剁成細絲。由扇貝和火腿蒸成的湯保留了下來。
7.將蒸好的火腿切片，然後切碎，切成和幹海苔差不多大小。
8.鍋中放入500ml油，加熱至五成，轉小火，將幹貝絲倒入。
9.保持小火和中火，用50%的熱油溫度煎5分鐘左右，直到幹貝絲變成淺金黃色。
10，加入碎海米和火腿，繼續煎3-5分鐘，直到三種食材全部脫水，變成金黃色。取出到另壹個鍋裏備用。
11，油鍋保持小火，倒入蔥花，繼續煎5分鐘左右，直至洋蔥變黃。
12，另起爐竈開小火，將料酒4湯匙、醬油2湯匙、蠔油5湯匙、糖1湯匙，將蒸好的幹貝和火腿的湯汁倒入撈出的幹貝、蝦皮和火腿中，拌勻，小火煮。
13、洋蔥炒至淺金黃色後，加入蒜末繼續炒7、8分鐘左右，關火。將煮過的帶子、蝦米和火腿倒入油鍋。
14，立即加入剁椒和黑胡椒，拌勻。
15，等醬料有點涼了，轉移到消過毒的瓶子裏，停在離瓶口壹厘米的地方，擦幹凈瓶口，封口。
16，xo醬罐頭要在常溫下保存3、5天才能開封使用。打開後需要冷藏。
Xo醬用途廣泛。炒飯的時候加壹點，最普通的炒飯立馬變得活潑香。包好餃子，在肉餡裏加壹點，讓它變得新鮮。效果也是立竿見影。很多需要扇貝的菜，我也會用xo醬代替。擁有這樣壹瓶自制的萬能醬，就像壹個最可靠的朋友，永遠在妳指尖默默的支持妳，讓人感到安穩和幸福。
小貼士:
在準備食材的時候，盡量把每壹種食材都切成同樣大小，這樣煎的時候就可以煮的均勻了。
如果不確定，可以掌握油溫和鍋內食材的時間順序。可以把每種食材分開煎，用小火防止煎。
洋蔥可以換成紅蔥，更香。
喜歡吃辣的可以多放點辣椒，根據個人口味調整。
如果成品油不夠，可以多燒壹點油，加熱後倒入，保證所有食材都浸在油裏，可以延長存放時間。
準備好的xo醬放幾天，食材互相混合後味道會更好。
開瓶後冷藏，每次取用幹凈的器皿，至少可以保存1-2個月？