材料:奶油芝士125g，雞蛋2個，動物鮮奶油50g，酸奶75g，低筋面粉33g，細砂糖40g。
烘焙:水浴法，下烤箱，上下火160度，70分鐘。
流程:
1.準備原料。
2.奶油芝士、淡奶油、酸奶稱重後，用料理機打至光滑無顆粒。
3.奶酪打好後，倒入大碗中。
4.在奶酪糊裏加入兩個蛋黃。
5.用打蛋器或筷子打勻。
6.將低筋面粉篩入奶酪糊中。
7.用橡膠抹刀攪拌均勻，將面粉和芝士糊放入冰箱冷藏。
8.這時候蛋清開始發了。當蛋清用打蛋器打成魚眼泡的形狀時，加入1/3糖。
9.繼續攪拌至粘稠，再加入1/3糖。
10.當表面開始出現時，加入剩余的1/3糖。
11.將蛋清送至接近硬發泡的程度，然後提起打蛋器拉出壹個尖角，頂部略呈弧形。
12.這時候冰箱冷藏的芝士糊應該會達到比較濃稠的狀態。取出後在芝士糊中加入1/3蛋白。
13.用橡膠刮刀從下往上攪拌，將蛋清和芝士糊攪拌均勻。
14.加入剩余的蛋白質，用同樣的方法攪拌均勻。
15.將混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模中。
16.烤盤註滿水，約3CM高，將蛋糕模放入烤盤，放入預熱好的烤箱下層，160度烤70分鐘。烤至蛋糕表面上色均勻，蛋糕完全凝固，用手按壓無流動感時，即可烤制。
經驗總結:
1.將奶油芝士從冰箱中取出，立即放入食品加工機中攪拌均勻，否則沒有壹定的稠度，芝士很難與蛋白質很好的混合。也可以將奶油芝士常溫軟化後用打蛋器打勻，但效果不如用料理機，後期冷藏時間長。這是君智的建議，我覺得很實用。
2.不要把蛋白送到硬發泡的程度，接近就好。硬發泡的水平是打蛋器有壹個直立的尖角。提起來的時候，尖角可以稍微彎曲。
3.從下往上攪拌蛋糕糊，不要圈起來，否則送來的雞蛋會嚴重脫泡，直接導致蛋糕回縮或塌陷，甚至膨脹。
4.拌好的蛋糕糊應該很濃很細膩。如果太薄或者有很多小氣泡，蛋糕可能不會成功。
5.如果用的是活動底蛋糕模具，在放入盛有水的烤盤之前，用錫紙將底部包好，在模具內壁塗上壹層軟化的黃油，避免脫模時粘在模具上。
6.清淡的芝士蛋糕需要用水浴的方法烘焙，否則容易開裂，表皮幹硬。蛋糕壹定要完全烤好，否則裏面太濕太軟，會影響口感。判斷蛋糕是否烤好的方法是用手輕輕按壓蛋糕表面，沒有流動的感覺。
7.剛出爐的蛋糕很嫩很脆，不要馬上脫模。脫模前讓其自然冷卻，放入冰箱至少4小時後再食用。註意不要像奇峰那樣向後冷卻。
8.這種清淡的奶酪蛋糕是由君之制成的。酸奶加進去了。家裏人吃了之後覺得酸奶味道比較重，放牛奶可能會好壹點。下次試試牛奶。