蛋黃，5種蛋白質，5種蛋白質
綿白糖(針對蛋白質)60g綿白糖(針對蛋黃)10~20g ~ 20g
低筋面粉70克酪乳55克
玉米油45g紅曲米粉10g
鮮奶油600ml左右，綿白糖60g。
紅絲絨蛋糕的制作方法
步驟1
紅曲米粉和低筋面粉混合。
第二步
五個雞蛋分開蛋黃。
第三步
將蛋黃和綿白糖攪拌均勻。
第四步
倒入自制的酪乳。攪拌均勻，然後加入玉米油攪拌均勻。
第五步
篩入粉末，攪拌直到沒有顆粒。
第六步
將白糖分三次加入蛋清中，打至濕潤起泡。
第七步
此時烤箱預熱，上下火，180度。取三分之壹的蛋白，在蛋黃糊裏攪拌均勻。壹定要混著吃！
第八步
再取三分之壹的蛋白質，繼續攪拌。壹定要翻過來，不要畫圈圈！
第九步
最後將剩下的蛋清全部倒入蛋黃糊的碗中，攪拌均勻，在長方形烤盤上抹壹層薄薄的黃油，鋪上油紙。將蛋糕糊倒入長方形烤盤，搖晃幾下。
步驟10
把烤盤放在烤箱中間，烤18到20分鐘。
步驟11
到時候拿出烤盤，從高處摔向地面，抖出熱氣。
步驟12
可以倒著晾涼，也可以直接拎著油紙的四個角，把蛋糕片移到烤網上晾涼。
步驟13
等蛋糕片涼了，就可以發鮮奶油了。壹般我只放10%的淡奶油，喜歡甜的可以多加。用線打就行了，不要太用力，不適合接餅。
步驟14
切掉蛋糕片周圍的邊緣，平均分成四五份。壹定要平分！壹定要考個平均分！壹定要考個平均分！重要的事情說三遍。後面的步驟都沒有照片，實在抽不出時間。我希望妳能原諒我。下次再做，壹定要重新發幾張圖。
步驟15
取壹條蛋糕條，塗上奶油，放在蛋糕底盤中間，卷起來。然後，所有的蛋糕條都塗上奶油，卷起來。有點像大卷。
步驟16
最後簡單的抹灰和裝修。將切好的蛋糕邊角料放入烤箱烤至酥脆，用手揉成粉末，撒在餅面中間。