秦鎮涼皮的這個紅油簡直是太香了，白白凈凈的涼皮上放上黃豆芽、芹菜，然後再捏上幾根米皮放到紅油裏蘸壹下，碗裏再加上大料水、醋等調料，壹碗秦鎮米皮馬上就調好了。
趕緊用筷子攪拌起來，壹碗香氣撲鼻的秦鎮米皮早都已經讓人口水直流了！
上高中的時候，學校門口就有壹家秦鎮米皮，那時候壹碗涼皮還很便宜，再喝壹碗免費的稀飯，那感覺真美！
寶雞岐山搟面皮以“白、薄、光、軟、勁、香”聞名。尤其是這個涼皮吃起來特別的有嚼勁，味道濃香、酸辣爽口！
除了將涼皮切成條狀，岐山搟面皮還可以切成菱形。有壹陣子，特別迷戀這種菱形的搟面皮！
第壹次聽說搟面皮夾饃還是聽壹個岐山的同事說的，我們當時還都不太相信有這麽吃的，後來才了解到岐山搟面皮真的可以夾饃裏，吃起來還是很過癮的！
面筋涼皮，也就是洗面涼皮，制作時先洗出面筋，用剩下的面糊再蒸涼皮，出來後加上佐料和面筋、菜等調制，裏面的面筋簡直太好吃了。
芝麻醬涼皮就是在調涼皮時加入濃香濃香的芝麻醬，這屬於清真吃法吧！那芝麻醬的香味讓涼皮瞬間多了壹重口感！
漢中的熱米皮吃起來熱熱的味道特別香再加上壹份菜豆腐，那真是讓人胃口大開！
說起炒涼皮，就不得不說西安翻譯學院門前的網紅炒涼皮了。有機會吃過幾次這個炒涼皮，真的是太好吃，口味還特別多，有麻辣、香辣、火鍋、糖醋等好多種，裏面還可以加火腿、雞蛋、魚丸、饃塊等！
陜西的涼皮種類比較多樣，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陜北的綠豆涼皮等。雖然制作的原料不盡相同，但是陜西涼皮那口香卻都是壹樣的。