無論是哪個品種的火鍋，除了煮涮所需的湯底以外，都必不可少的需要壹碟蘸料，而火鍋的口味除了湯底給予的初步渲染之外，蘸料除了讓滾燙的食材降溫的同時，在最後的滋味上更是起到了最關鍵的作用，如果沒有非常契合的蘸料，只是壹股腦的亂放，那麽再好的鍋底也並不會發揮出它所應有的特色來，所以今天我們就來著重介紹壹下：不管吃哪種火鍋，千萬要學會調這5種蘸料，否則妳的火鍋是沒有靈魂的。
我們都知道，四川麻辣火鍋是壹種非常重口味的火鍋，以麻辣著稱，食材在經過湯底燙煮後，本身就掛著非常濃重的味道，有些人在吃這種火鍋時，什麽也不蘸，涮出來就直接吃了，雖然味道也不錯，但其實還並不是正宗的吃法，想要品嘗地道的味道，蘸料還是必不可少的，壹般以油碟（蒜蓉和香油）為主，可以輔助壹些香蔥和香菜，如果覺得不夠辣，再放點兒辣椒就更過癮了。
打邊爐其實是廣州對火鍋的壹種稱呼，但是，傳統的吃法都是用小火爐架起壹口砂鍋來吃，鍋中本身也是有底味的，蘸料更是極具特點，沙茶醬是必不可少的，同時可以配些蒜蓉、香蔥、辣椒等等，所以，在吃打邊爐時，壹定不要顯得外行喲！
老北京的銅火鍋，壹般是炭火的，現在也有電的銅火鍋，如果說四川的火鍋主要吃的是毛肚的話，那麽吃北京火鍋就是低調的涮羊肉火鍋，而且講究的是清湯鍋底，吃的就是羊肉的原汁原味和鮮嫩，所以蘸料就壹定要清淡壹些，不僅不能蓋了羊肉的鮮味，還要有提香曾味的作用，所以主要采用麻醬，同時配上壹點醬豆腐和韭菜花，這樣才更正宗更好吃。
海鮮火鍋的湯底都十分清淡，為的就是能夠充分體現海鮮的鮮甜滋味，那麽蘸料就要十分講究，耗油和生抽是最能讓海鮮出味增香的，同時加上壹點點花椒葉和小米椒，還能去腥和提味。
自助的火鍋吃的就是過癮，蘸料雖然也可以隨意，但是也不能蓋了鍋底的味道，蒜蓉、麻醬、辣椒油必放之外，可以輔助牛肉醬、花生碎和香菜提味，調出的蘸料不管蘸食那種鍋底的食材，都是非常好吃的。