豆腐泡怎麽炒到空心？
用猛火油炸，炸出來的豆腐外脆裏嫩，叫空心滴。
配料，主料:豆腐。配料:植物油、鹽等。
廚具:高壓鍋、面盆等。
1，買新鮮豆腐回家；洗凈切成小塊備用。
2、油豆腐的做法洗凈炒鍋後，加入植物油和適量的鹽。火熱後，將豆腐片放入油鍋，大火煎。
3、油豆腐的做法，在煎的途中，用勺子輕輕轉動豆腐塊，使其受熱均勻。
4、油豆腐的做法，待豆腐表面微黃時，轉中小火慢煎。
5.豆腐塊全部變色後，撈出瀝幹油。區分好壞，油豆腐含有豐富的優質蛋白質、多種氨基酸、不飽和脂肪酸和磷脂，鐵和鈣的含量也很高。
壹、過橋豆腐
材料:豆腐500克，雞蛋2個，油10克，鹽5克，雞精5克，澱粉10克，蔥花20克，辣醬30克。
練習:
1)準備好的辣醬
2)豆腐切塊，雞蛋打勻
3)將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟。4)蒸豆腐蛋。
5)將蒸豆腐的湯汁倒入鍋中，加入辣醬調味。
6)澆在蒸好的豆腐上，撒上蔥花。
二、宮保豆腐
材料:豆腐300g、花生50g、油、鹽、姜、醬油、料酒、香醋、糖、香油、胡椒粉、豆瓣醬、澱粉。
練習:
1)花生炒熟，放涼去皮，姜切末，大蔥切段。
2)取壹個幹凈的小碗，倒入壹湯匙醬油。
3)倒入壹湯匙料酒。
4)倒入少許香醋(1/2湯匙)。
5)倒入1/2湯匙香油。
6)加入適量精鹽。
7)挖入壹湯匙糖，倒入少許水調成風味汁備用。
8)將豆腐切成1厘米見方的丁。
9)鍋中倒入植物油。油七成熱時，倒入豆腐丁，攤開，小火煎。
10)豆腐煎至微金黃時，取出控油備用。
11)鍋裏留底油，放入花椒炒香，然後取出花椒。
12)挖壹大勺郫縣豆瓣醬，紅油翻炒。
13)倒入姜末和小蔥，炒香。
14)倒入調好的調味汁，攪拌均勻。
15)倒入炸好的豆腐丁，用幹凈的油炒勻。
16)倒入去皮煮熟的花生，攪拌均勻。倒入澱粉勾芡，收汁。