使用說明:每餐10 ~ 25g幹香菇:幹香菇主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉，廣東惠陽。浙江生產者用薄葉或寬葉腌制雪裏蕻。廣東生產者腌制芥菜品種繁多，但也腌制蘿蔔葉或芥菜葉，但質量差，苦。此外，江蘇、安徽、福建等地也有出產。
幹黴變蔬菜是以莖用芥菜或雪裏蕻為原料，經過腌制發酵，然後烘幹而成的成品。幹蘑菇是客家菜。秋末冬初，菜園裏的芥菜長滿了青苔，頂端有粗大的拇指和花蕾，像秋天的葡萄，又脆又嫩。這時候把白菜摘下來晾幾天。當葉子變軟後，放入鍋中，撒上鹽，用手揉搓。當有蔬菜汁滲出時，放入陶甕中，撒上壹層鹽，用芥菜葉或竹筍封住甕口。十幾天半月後，取出曬幹，就成了金黃色、鹹酸的幹菜。香菇幹的營養分析:泡菜中，香菇幹的營養價值很高，尤其是胡蘿蔔素和鎂的含量。其味甘甜，能開胃下氣、補血生津、消除疲勞。那些長期困擾的人，治不好嗓子。黴變幹菜補充資料:黴變幹菜在腌制過程中，經過短時間發酵，使野菜或芥菜中所含的硫代葡萄糖苷水解成清香的芥子油，從而形成獨特的鮮香氣味。
優質幹菜的含水量約為18%，色澤黃亮，厚實柔軟，大小均勻，形狀完整，無雜碎。幹香菇適合人群:壹般人群都可以吃幹香菇。香菇幹不宜與羊肉同食，否則會導致胸悶。幹黴變蔬菜做法指南:1。幹發黴的蔬菜，食用前用冷水洗凈，經刀工處理後煮熟，可做成葷菜、素菜；
2.烹飪可蒸、炒、烤或做成湯，可配豬肉或豆幹、面筋、毛豆、蝦皮等。，如“香菇炒肉絲”、“蝦皮湯”、“香菇炒毛豆”。
3.幹菜和肉或者蒸肉壹起煮。菜和肉的味道相互滲透，油而不膩，鮮香糯甜。是夏天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的“幹菜燒肉”和建德的“幹菜鴨”。
4.也可以水煮切碎，以肉末為餡，做成幹菜包子或燒餅，在安徽屯溪老街以“幹菜燒餅”聞名；
5.將曬幹的黴變蔬菜切碎，與腌制、焯水、曬幹後的嫩竹筍混合，就是浙江余姚、慈溪的傳統土特產“筍幹”。風味和吃法與黴幹菜相似，可做成湯、油燜、清蒸，也可作為烤肉、燉鴨、水煮豆腐等菜肴的配料。