今天教妳幾招，保證妳也能做出脆皮脆肉，絕對的脆皮好吃。
煎酥肉的七大秘訣:
1.五花肉太肥，裏脊肉太瘦。所以最好選擇肥瘦相間，沒有筋膜的五花肉。此外，在油炸前，肉應提前腌制，味道更好。
2.做酥肉的面糊，可以用全粉，也可以用全澱粉，但是面粉和澱粉各用壹半，這樣煎出來的酥肉口感和色澤最好。
3、和面糊，加雞蛋要加蛋清，因為蛋清可以起到酥脆的作用，蛋黃太多會變軟。
4.做面糊的時候加點食用油進去，充分攪拌，防止肉粘。另外，炒的時候要壹個壹個的放入鍋中，防止粘鍋。
5、酥肉要酥脆可口，油溫的控制很重要，還要再炸。第壹次油溫略低，肉炸；第二遍油溫高壹點，肉炸的酥脆，能擠出點油來。
6、做酥肉的時候，糊要濃壹點，這樣糊才能完全包裹住肉，不能外露。如果糊太稀，面糊就粘不到肉上，肯定起不到酥脆的效果，而且容易把肉煎的水分排幹，口感會大打折扣。
7.煎酥肉很重要。必須用小火慢慢煎，不能用大火煎。因為油溫太高，表面剛炸，瞬間就脆了。它壹旦離開熱油，裏面的熱氣和濕氣就會滲出來，所以外面薄脆的外殼肯定會很軟。煎的時間也要控制好。如果時間長了，肉裏面的水分就會流失，肉就會變硬。
油炸酥肉
所需食材:五花肉1斤、鹽、糖、胡椒粉、啤酒半瓶、雞蛋3個、紅薯澱粉5湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙。
生產方法:
第壹步:五花肉洗凈切片。
第二步:將豬肉放入鍋中，加入醬油、料酒、鹽、糖、胡椒粉，用手腌制15-20分鐘，入味。
第三步:取壹個碗，將雞蛋、面粉、紅薯澱粉加入碗中，然後倒入半瓶啤酒，攪拌至無顆粒。
小貼士:用啤酒做面糊，不用添加其他起酥油就可以炸出酥脆的肉，而且時間長了也不會變軟，健康又美味。啤酒的量取決於面粉的實際吸水量，標準是調配好的面糊稠度和酸奶差不多。
第四步:熱鍋上油，將少量肉放入面糊中攪拌，使每壹塊肉均勻包裹在面糊中。
第五步:油溫六成熱時，將肉壹塊壹塊放入鍋中炸至兩面金黃，然後取出。
第六步:再次提高油溫，然後將酥肉放入鍋中再次油炸。壹般10-20秒即可送達。