主料
老豆腐
150g
輔料
油
適量
香蔥
適量
姜
2片
鹽
5g
雞精
1g
白糖
3g
蒜
2瓣
草菇老抽
4g
料酒
6g
水澱粉
15g
白胡椒粉
適量
步驟
1.準備好材料。
2.切好蔥花，姜絲，蒜瓣。
3.豆腐洗凈後切成小塊。
4.提前調好水澱粉。（澱粉量在2小勺左右。）
5.另壹個幹凈的碗內加入，鹽，白糖，胡椒粉，料酒，草菇老抽，雞精適量。
6.鍋內加水燒開後放入少許鹽（2g），再把切好的豆腐放入煮，等鍋內的水再次燒開後繼續煮20秒左右，撈出控幹水分。
7.鍋內倒少許油，煸香姜絲和蒜瓣。
8.把瀝幹水分的豆腐放入，稍稍翻炒下。
9.倒入第五步驟中調好的料汁，輕輕翻動豆腐，使上色均勻
10.開大火，煮半分鐘左右，沿著鍋邊澆入水澱粉 .
11.湯汁變稠後，撒上蔥花即可出鍋。（喜歡吃辣的話可以淋上點辣椒油）
小貼士
1.豆腐焯水後口感會更加細膩，在接下來的炒至中不易碎。
2.因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。
方案2：
食材明細
豆腐500克
蔥適量
姜適量
蒜適量
鹽適量
海天辣黃豆醬10克
老抽5克
生抽5克
糖3克
水澱粉適量
香油適量
鹹鮮口味
燒工藝
廿分鐘耗時
普通難度
簡單家常菜---紅燒豆腐的做法步驟
1
準備好食材。
2
豆腐切片用淡鹽水浸泡10分鐘。
3
炒鍋倒油爆香蔥姜。
4
倒入豆腐稍煎片刻。
5
加入辣黃豆醬和糖。
6
加入老抽和生抽。
7
加入適量的清水煮上幾分鐘讓豆腐入味。
8
湯汁快幹加入少許鹽和雞精。
9
淋入適量的水澱粉勾薄芡。
10
最後淋入少許香油關火，盛盤後可撒少許蔥花。
小竅門
豆腐用淡鹽水浸泡10分鐘，即可除去豆腥味，也能使豆腐不易碎。
此菜不可翻炒，只能用鍋鏟輕輕推，以免豆腐碎爛。
鹽可適量而放，或者嘗嘗鹹淡再加，以免菜過鹹。