東北大廚教妳做莫莉燉魚。
佐料
鯉魚1
五花肉150克
佐料
500克豆腐
粉絲(幹)150g
調味品
適量的色拉油
醬油適量
8片生姜
八角形3
辣椒1小八
幹辣椒適量
蔥花1小八
香琪醬1.5袋
香菜適量
工作方法
1.五花肉洗凈，放入盛有清水的鍋中，煮10分鐘，關火，撈出。將浮沫從煮肉的湯中撈出備用。
2.將冷五花肉切成薄片備用。
3.將幹粉條洗凈後放入冷水中浸泡半小時以上，或者在燉魚未浸泡時直接放入幹粉條。
4.用菜刀將豆腐切成1cm厚的片。
5.去除魚的鱗片和鰓，以及魚肚子裏的內臟和黑膜。魚卵(魚鰾)不要扔掉，洗幹凈放回洗好的肚子裏。
6.將洗凈的鯉魚放平，在尾部切壹刀約1 cm深，在頭部附近也切壹刀。
7.妳會在切割的橫截面上發現壹個白點。用手指甲按住白斑，然後用另壹只手或壹把方刀輕拍魚，將其拔出。妳會發現這是壹條白線，也就是所謂鯉魚的腥線。去除魚線的鯉魚會去除大部分土腥味。對魚的另壹邊做同樣的操作，取出另壹條有魚腥味的線。
8.在有魚線的鯉魚兩邊各劃兩刀，切不可過深，否則燉的時候魚會斷，不完整，不美觀。
9.將魚放入鍋中，用少許油煎兩面。煎魚的時候，如果不用不粘鍋，壹定要把鍋稍微加熱，然後加入冷油加熱，這樣煎魚就不會粘鍋了。
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11.將幹辣椒放入油炸變色，放入姜片放入蔥段散發香味。
12.翻炒出香噴噴的醬料，倒入五花肉湯，加入醬油上色。
13.加入炸魚，湯汁要多壹點，因為粉條會很吃水。煮沸後，蓋上鍋蓋，轉中火燜20分鐘。
14.把泡好的粉條和五花肉片分別放在魚的兩邊。如果是沒有泡過的幹粉條，最好提前放入10分鐘。
15.加入粉條和五花肉片後，燉10分鐘，然後把豆腐放在五花肉上(如果有白菜葉，用手撕成碎片放在粉條上)，燉5-10分鐘，然後改火把魚湯濃縮，放上香菜。醬是鹹的，壹般不用鹽，但也可以煮。