純天然蜂蜜可分為成熟的天然蜂蜜和未成熟的天然蜂蜜。成熟的天然蜂蜜是蜜蜂采集的花蜜，經蜜蜂加熱，扇動脫水。當含水量在20%以下時，蜜蜂用蠟覆蓋，這就是成熟的天然蜂蜜，也叫封蜜。
蜂蜜只要密封好，十年不變質，但有的蜂蜜顏色會加深。這種蜂蜜在低溫下結晶最快，結晶出來的蜂蜜在40度以上會自溶成液體。
未成熟的天然蜂蜜是蜜蜂采蜜後還沒有釀造成功的蜂蜜，含水量高，達不到封蜜的要求。這種蜂蜜容易發酵變酸，不宜長期存放。這種蜂蜜由於含水量高，有時結晶較慢，也就是人們所說的沈澱。
蜂蜜因為濃度極高，滲透壓高，不容易變質，進入其中的細胞會嚴重脫水死亡。列入食品的蜂蜜，按照《食品法》的規定，應該標註保質期。所以蜂蜜廠家壹般把蜂蜜的保質期定在2年或者18個月。真正成熟的蜂蜜，儲存久了完全可以食用，沒有嚴格的保質期。
常見農場蜂蜜的保質期，首先，原農場蜂蜜必須是純正的。如果沒有辦法保證純度，那麽保質期就無從談起。其次，在確定純度的基礎上，每批蜂蜜的成熟度，也就是專業上的波美度，直接關系到蜂蜜的保質期。波美度越高，保質期越長。
擴展數據:
蜂蜜的儲存方法
1，真正純凈天然的成熟蜂蜜，無論是否存放在拓谷，夏天都不會變質，因為含水量低，含糖量高。
糖的作用類似於鹽，形成高滲透壓。壹般微生物無法生長，也不容易變質。它可以儲存很多年而不會變質。但儲存時，蜂蜜應遠離金屬和陽光，應儲存在陰涼通風的環境中。
2.未成熟的蜂蜜波美度低，含水量高，所以儲存時對環境因素要求高。否則會變酸變質，營養成分受到極大破壞，失去原有價值。因此，低波美度的蜂蜜產品在夏季儲存時，最好儲存在低溫環境中，冰箱的冷藏室是最理想的選擇。
3.雖然夏天把蜂蜜存放在冰箱裏可以保證不會變質，但是有些蜂蜜在低溫下容易結晶。出現這種情況後，不用擔心，結晶是蜂蜜的自然現象，外界溫度低於13℃時容易出現。如果想變回液態，可以用50℃的溫水加熱。
百度百科-純天然蜂蜜
百度百科-蜂蜜
人民網-蜂蜜有正確保存的方法。秋季吃蜂蜜要註意3個禁忌。