我用的配方是壹個開店的朋友給我的。我試了很多次，都失敗了。這是壹個很好的食譜。
蛋白糊:蛋白質180g，糖60g，鹽1g，檸檬汁幾滴。
蛋黃糊:蛋黃5個，色拉油70g，牛奶44g，糖10g，低面粉70g。
步驟
1.稱好原料後，我們先做蛋黃糊，準備壹個幹凈的無油盆，將稱好的色拉油、牛奶、糖放入盆中，用手動打蛋器順時針攪拌至粘稠。攪拌後的混合物有點像酸奶。
2.在混合物中加入蛋黃，用手動打蛋器戳壹下，打均勻，五六下就行，不要打太多。將稱好的低粉過篩，加入蛋黃糊中，打成之字形均勻備用。
3.現在讓我們制作蛋白糊。取壹個幹凈的無油盆，放入蛋清，在蛋清中加入糖、鹽、檸檬汁，用電動打蛋器高速攪打至蛋清變濕變幹，提起打蛋器使其直立變小。
4.取三分之壹的蛋白，加入蛋黃糊中，用矽膠鏟攪拌均勻，再加入另外三分之二的蛋白，仍然用攪拌的方法攪拌均勻。
5.取壹個18寸的模具，將調好的面糊從15 cm的高度倒入模具中，壓平，在臺面上輕輕搖晃兩下，將面糊中的氣泡抖落。
6.放入事先預熱好的烤箱，中下層，135度，40分鐘。
7.從烤箱裏拿出來。
小貼士l .奇峰選用的雞蛋必須是不超過壹周的新鮮雞蛋，蛋白質有粘性。2.註意發送蛋白質時不要過量。有明顯線條時換成低速，手能感覺到阻力。這時候把盆倒過來，蛋白就不流了。3.攪拌面糊時，壹定要用攪拌的方法，減少攪拌次數，註意消泡。4.壹個成功的奇峰蛋糕，不塌陷，不凹陷，用手輕輕壹按就能迅速復原。開裂的奇峰和妳的烤箱溫度或者蛋白打得太多有關，但只要不是太誇張，都無所謂。