澱粉、小米椒、大蒜、小蔥、醬油、香醋、鹽、花椒油、辣椒油x適量。
食材準備好了，我們先做涼粉，在壹個大湯碗裏倒入2碗清水，然後取1左右的澱粉，再把澱粉倒入清水裏，用筷子攪拌均勻做成水澱粉，然後放壹邊！
接下來，在鍋中加入清水，然後倒入約10碗清水，用大火將開水燒開。水燒開後轉中火，然後用筷子將水澱粉攪拌均勻，再用鍋鏟將水澱粉倒入鍋中。水澱粉倒出後，繼續攪拌，直到鍋裏的開水煮成濃稠的糊狀，然後關火！說明:涼粉糊在煮的過程中，大家壹定要邊煮邊攪拌。這是為了防止涼粉糊受熱不均，粘鍋，然後糊掉，那麽之前的努力就全白費了！
涼粉糊做好之後，我們準備壹個大湯碗或者長方形的飯盒。我沒有飯盒，所以我選擇湯碗。然後我把涼粉糊轉移到湯碗裏，再搖壹搖讓它變平。
果凍糊搖平後，放在桌上自然冷卻，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏40分鐘。這裏先說清楚:我們經常使用冰箱的朋友應該都有壹點常識，那就是熱的東西不能放在冰箱裏，因為如果把熱的東西放在冰箱裏，熱空氣要麽容易損壞冰箱，要麽熱空氣會使冰箱裏的其他東西無法冷藏，導致損壞或者變質！
涼粉冷藏的過程中，我們來做壹個涼粉的醬。先把小米椒剁成粉，然後把大蒜拍扁，剁碎，把小蔥剁碎，把蔥和青菜分開。然後，將蒜末、蔥白、小米椒放入碗中，加入3湯匙辣椒粉，然後用筷子攪拌均勻。攪拌均勻後，加熱壹些熱油，油溫8。加入香醋2湯匙、鹽少許、花椒油1湯匙、辣椒油1湯匙，攪拌均勻備用。所以我們的涼拌醬準備好了。
大約40分鐘後，我們的涼粉就做好了。從冰箱裏拿出來，揭開保鮮膜，然後倒在案板上，把湯碗拿走。這個時候妳會發現我們的涼粉變得很Q彈，然後我們用菜刀把它切成小塊，再切成條，放在盤子裏！