炸刀魚粘鍋的現象，壹般是炸魚的方法沒有用對。現在總結壹些炸魚的方法和小技巧，為妳解決問題。
煎魚前要做哪些細節？如果可以，我們盡量選擇新鮮的秋刀魚購買。買魚的時候，我們可以用手指壓魚。肉質緊實的魚比較新鮮，煎魚的時候比較容易成型。
魚洗幹凈後，壹定要把魚皮裏的水擦幹再放鍋裏炸，否則容易粘鍋。著急的話可以蘸壹層粉吸水或者用廚房紙吸去秋刀魚表面的水。
煎魚需要註意哪些細節？將瀝幹水的秋刀魚裹上壹層蛋液，火鍋熱的時候放入秋刀魚。因為蛋液加熱容易形成，可以保護魚的皮膚，不僅可以防粘，還可以提升香味和色澤。炸魚皮金黃，外酥裏嫩，好看又好吃。
煎魚時，壹定要把鍋徹底清洗幹凈，加熱後在鍋裏放油，然後加入少量鹽攪拌。油溫足夠熱時，每隔壹段時間將魚塊放入鍋中，大火煎至凝固，再轉小火慢煎至兩面金黃。
煎的時候不要往鍋裏放太多魚，否則油溫會突然下降，魚皮不會很快凝固，很難煎黃導致粘鍋。
秋刀魚粘鍋怎麽辦？壹切以防萬壹。如果是因為方法不當或者操作失誤導致炸魚粘鍋，這時候也不用擔心。不要強行鏟魚。我們應該先關火，讓魚在鍋裏自然冷卻。當鍋內溫度下降時，魚皮會慢慢從鍋內分離。這時候可以用鏟子把魚輕輕鏟起，完全不用碰鍋。
我來分享壹下秋刀魚的常見做法，大家壹起學習吧。
-秋刀魚的常見做法-準備材料:
秋刀魚、雞蛋、面粉、姜絲、蔥、胡椒粉、料酒、油、鹽。
生產流程:
第壹步:將秋刀魚洗凈，切塊，放入鍋中，加入適量的鹽、料酒、姜絲、蔥絲、胡椒粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
第二步:洗鍋，開大火，把鍋裏的水徹底擦幹。鍋熱後，加入適量的食用油和鹽，搖勻。加鹽不僅可以防止油濺，還可以防止煎魚時粘鍋。
第三步:油加熱後，將腌制好的魚蘸壹層面粉，再裹壹層蛋液，壹條壹條的放入鍋中，大火煎熟後再慢慢煎至兩面金黃。
總結——煎出來的刀魚不會粘鍋，而且兩面金黃，外酥裏嫩。技術要點是在熱鍋裏加鹽，先淋上壹層面粉，再裹上壹層蛋液保護魚皮，再放入鍋裏炸。蛋液遇到熱油會很快凝固，再用小火慢慢煎，這樣煎出來的魚就不會粘鍋，又好看又好吃。