什麽樣的炒鍋好？
鐵鍋:目前是最安全的鍋。最近，世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋。鐵鍋是我國傳統的廚房用具，壹般不含其他化學物質，不會被氧化。在炒菜和烹飪的過程中，鐵鍋裏不會有溶解的物質，也不存在脫落的問題。即使鐵類物質溶解，也有利於人體吸收。世衛組織專家甚至認為，用鐵鍋做飯是最直接的補鐵方式。鐵鍋容易生銹，不適合放隔夜的食物。同時，盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。刷鍋的時候也要盡量少用洗潔精，然後盡量把鍋裏的水擦幹凈。如果有輕微銹蝕，可以用醋清洗。
鐵鍋的利與弊
傳統鐵鍋在材料中不含其他特殊化學物質，抗氧化能力比較強，所以在烹飪過程中不會產生不適合食用的溶解物質。即使鐵離子溶解到食物中，人吃了以後也能吸收鐵，鐵可以用來合成血紅蛋白，所以用鐵鍋做飯可以預防缺鐵性貧血。同時鐵鍋非常耐用，受熱均勻，加熱效果突出。壹般市面上的炒鍋產品會細分為生炒鍋和精炒鍋，在特性上有壹些區別:生炒鍋適合慢炒，鐵很純，可以健康補鐵；在滿產的情況下，設計是底部厚，重量重；當火的溫度在加熱過程中超過200℃時，生炒鍋會通過散發壹定的熱能將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，這樣更容易控制溫度，喜歡慢壹點。
精鐵鍋適合大火和爆炒。由黑鐵片鍛造或手工錘打而成。它的表面通常經過多次處理，使鍋變得越來越輕，它可以通過鍋直接將火焰的溫度傳遞給食物。缺點:普通鐵鍋容易生銹，鐵銹如果不小心被人體攝入會對肝臟造成傷害。重量大，對於手腕力量不足，喜歡在鍋裏炒菜的用戶來說，要認真考慮自己能不能搞定這個笨重的家夥。表面粗糙，生鐵材料本身的特性決定了其表面粗糙，如果不進行鍍膜，其表面無法光滑，容易引起“外貌協會”用戶的不悅。
用炒鍋的時候，很多人也用不銹鋼鍋。與炒鍋相比，不銹鋼鍋更輕，這使得我們在烹飪時更舒適。不銹鋼鍋最大的好處就是不會生銹，方便我們清洗。但是不銹鋼鍋也有自己的缺點，就是不銹鋼鍋的保溫性能不如鐵鍋，而且不銹鋼鍋的價格也比較貴，補鐵的效果也比較差。至於鍋的材質，就看個人喜好了。
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