二、烹飪步驟:1。將新鮮茄子洗凈切成滾刀塊，用淡鹽水浸泡備用(茄子直接接觸空氣會變黑，淡鹽水做出來的茄子會更漂亮)。
2.將鹹魚去皮，加入適量的炸酥過濾掉備用，做成鹹魚酥。
4.將肉末翻炒，然後依次加入鹹魚酥、姜末、蒜末、豆瓣醬、蠔油、蔥花翻炒均勻。然後倒入米酒和醬油調味，加水小火煨至入味。
5.茄子上油，炸至金黃色，取出。
6.把炸好的茄子塊放進去。
鹹魚末加入白胡椒粉，攪拌均勻。
7.在砂鍋底部加入蔥花和香油，將鹹魚和茄子末放入砂鍋，蓋上鍋蓋燉。
煮至茄子片變軟，然後關火。
8.撒上蔥花即可食用。
1.茄子洗凈，切成滾刀塊，用淡鹽水浸泡，防止變黑。鹹魚洗凈，用清水浸泡，去除壹點鹹味。五花肉去皮，切成丁。加入生抽、胡椒粉、蛋清、生粉腌制15分鐘。
2.鍋裏多放壹點油。油熱了，把鹹魚放進去，炸到脆。取出後，將油溫加熱至七成，放入茄子，炸至變軟。取出瀝幹油備用。
3、砂鍋放少許油，油熱後放入蔥、姜、蒜爆香，放入青椒、小米爆香，放入肉丁翻炒至變色，再依次放入炒好的茄子、鹹魚。
4.將生抽、耗油、料酒、鹽、糖、少許水放入碗中攪拌均勻。然後將碗汁倒入砂鍋，大火燒開，煮10分鐘。撒壹點歐芹就可以上桌了。