清蒸黃辣丁
首先還是先把黃辣丁用流水沖洗徹底，要沖洗得沒有血水為止。然後再把水分濾壹濾。
接著在洗幹凈的黃辣丁周身以及頭裏面抹上壹層食鹽，胭脂15分鐘，再用水沖洗壹遍。
姜切絲，均勻地撒在黃辣丁的表面、頭部就後背。
蒸鍋準備，摻適量的水，上蒸架。
把準備好的黃辣丁放在蒸鍋裏面，其余就沒有什麽工序了，蓋上蓋子，大火蒸。
最多不超過15分鐘，就可以熄火了。悶上壹會兒，就可以端給寶寶吃啦。整個過程都是大火哦。
清燉黃辣丁
清燉黃辣丁的做法步驟
1.黃辣丁讓賣魚師傅幫忙殺好，回家沖洗幹凈，加料酒或檸檬去腥
2.鍋燒熱，加油適量，比炒菜略多壹點，入蔥段姜片爆香
3.魚下鍋，左右輕輕晃動鍋子，目的是讓油均勻分布，稍等壹會將魚翻面
4.略煎後註入熱水，大火，沸騰後撇去浮沫，轉中火
5.燉大約半小時即可，出鍋前加鹽調味，只放鹽。出鍋後加香菜葉點綴壹下。
黃辣丁怎麽辨別：
1、體型：野生黃辣丁頭與身搭配均勻，成流線形。而冒牌貨頭大、身小二者不成比例。
2、色澤：野生黃辣丁背部呈綠黑色，體側和腹面帶黃色。冒牌貨這些部位呈青褐色。值得註意的是，野生黃辣丁在水裏也呈青褐色，但捉出水面，幾分鐘後便轉為黃色，而冒牌貨“永不變色”。
3、嘴型：野生黃辣丁嘴是圓的，而冒牌貨是長方型嘴。
4、口感：野生黃辣丁口感細膩，肉味鮮美，而冒牌的較為粗糙。