榨菜泡菜的做法:
1.曬幹蔡傑:將買來的蔡傑去皮，用刀將葉柄分成兩半，放在自然通風的地方晾幹。陽光好的時候，壹般只需要壹天就能降溫。主要目的是去除蔬菜中不必要的水分。
2.將中菜切塊，將涼透風幹的中菜洗凈，擰幹多余的水分，放在案板上剁碎。
3、加入調料，將剁碎的中介菜放入大器皿(用於拌中介菜)，加入大量食用鹽，適量辣椒面和少量紅糖。
4.提前準備好器皿，在另壹邊用壹般的純糧酒沖洗好準備好的器皿(最後裝的是腌制的酸菜，壹般用專業的腌菜缸或者可以封口的玻璃瓶)，然後把飲料倒入盛有中間菜的大器皿中。
5、攪拌，把該放的都放好，現在戴上橡膠手套剛開始攪拌。註意剛放進去的鹽，辣椒面，紅糖，純糧酒，和碎菜混合均勻，充分。這時，因為鹽和宴會的原因，出現了壹些水。
6、裝罐，勾兌都可以裝罐，不管是玻璃瓶還是腌制酸菜罐。剛才用酒漂洗瓶子的全過程是必須的，目的是讓酒遍布瓶壁，避免泡菜醇香時發黴。裝瓶的全過程都要註意，壹定要擰緊蔡傑卡，保證表面基本平整。嗯，安裝好就封了，等壹個星期看看考試成績吧。
提醒:天氣熱的話3-4天就可以吃了。註意不用每天拆封罐子，這樣泡菜的味道就不能保證了。把蔡傑換成泡菜的完美標準是，在蔡傑階段，它嘗起來沒有綠色和甜味。