①排骨可以先炒。豬肉脂肪含量比較高，炒的時候會很香。所以有些排骨的燉法是先用醬油炒排骨，再用調料燉，這樣時間更快。當然也有冷水燉的方法，看個人喜好。
2加入橘子皮燉排骨時，在鍋裏加入幾片洗凈的橘子皮，可以去除腥味和油膩感，同時讓妳的湯味道更鮮美。
(3)少加鹽、醋用醋燉排骨，可以加快骨骼中鈣的溶解，縮短燉煮時間，還可以溶解排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質，營養價值更高。另外，燉排骨要少放鹽或者不放鹽。鹽過多會影響人體對鈣的吸收，達不到補鈣的目的。
燉的關鍵，燉這個事，火候是關鍵。壹般肉的蛋白質在50度的時候會開始凝結。60~65度的時候，肉會突然收縮，釋放出很多肉汁。70度時，結締組織會融化。溫度再高就太爛了。酥而不爛的程度就是壹鍋回味無窮的肉。對於我們普通人來說，無非就是電磁爐或者高壓鍋來燉。考慮到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的溫度可以調到120~150，基本合適，高壓鍋燉肉會爛，但問題不大。現在比較流行用烤箱燉肉，溫度可以調到100度左右，這樣裏面實際加熱溫度在80度左右，適合慢燉。總之燉肉真的是個技術活。如果妳把這門手藝練好了，那絕對是世界上超級無敵的實用技能~
燉排骨的方法香腐:糖醋排骨
浙菜？
特點外酥裏嫩。酸甜微鹹。
原材料？
主料:生面筋160g，水發木耳26g，凈筍(玉蘭片)220g，青紅柿子22g。調料香油600克(實際用量110克)、白湯40克、幹澱粉10克、濕澱粉10克、白糖80克、醋油80克、醋30克、姜末1克。
生產過程？
(1)將面筋碾成0.5cm厚的片，再切成3cm寬的條。然後把壹雙竹筷放在壹起，從上到下均勻地在上面包面筋條，防止松脫。纏繞後靜置5 ~ 6分鐘，讓其牢牢粘住。然後用筷子放入沸騰的鍋中，文火煮30分鐘左右，取出放入冷水中，慢慢取出筷子。
(2)將面筋切成1.3 cm寬的段，放入碗中，加入醬油拌勻，然後稍微擠壹下，蘸幹澱粉。(3)將冬筍用開水焯壹下，切成長3厘米，寬1厘米，厚0.5厘米的條狀，切成排骨，壹根壹根嵌入面筋段，使兩端露出，看起來像排骨。
(4)將青、紅柿子椒去籽去筋，洗凈；木耳洗凈，壹起切成細絲。
(5)將木耳絲放入碗中，加入白湯、白糖、醬油(2g)、醋、濕澱粉等。做調味汁。
(6)在炒勺中倒入香油，大火加熱至七八成，放入“排骨”，煎成醬黃色，倒入漏勺瀝幹油。
(7)炒勺回旺火，放入麻油(30g)，燒至五六成熱，放入青椒絲、紅柿絲、姜末絲，翻炒幾下，將醬汁煮開攪拌均勻，再放入炒好的“排骨”，翻幾下，滴適量麻油。