1，什麽是碳水化合物？
碳水化合物又稱碳水化合物，是自然界中存在最多、分布最廣的壹類重要的有機化合物。葡萄糖、蔗糖、澱粉和纖維素都屬於碳水化合物。碳水化合物是所有生物維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是壹種營養物質，而且其中壹些還具有特殊的生理活性。比如肝臟中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖與免疫活性有關。此外，核酸的成分還含有碳水化合物——核糖和脫氧核糖。因此，糖化合物對醫學有更重要的意義。
2.碳水化合物的存在形式
碳水化合物可以簡單和復雜的方式分類。換句話說，碳水化合物有兩種。
單糖中的葡萄糖和果糖，低聚糖中的蔗糖(紅糖、白糖、砂糖、黃糖)、麥芽糖、乳糖都是簡單碳水化合物。主要存在於所有食物中(包括面條、饅頭、面包等。)由水果、果汁、蔗糖、糖漿、蜂蜜、白米、精制面粉制成。
澱粉和纖維素是最重要的多糖，屬於復雜碳水化合物。膳食纖維是壹種不易消化的食物營養素，包括纖維素、樹脂、果膠和木質素。復雜碳水化合物存在於燕麥、糙米、紅薯、玉米等粗糧中。而且是加工程度較低的食品。燕麥充分磨成粉後，升血糖的速度不可小覷。
3.為什麽碳水化合物是肥胖的“惡”？
因為碳水化合物只能被消化分解成葡萄糖，果糖和半乳糖才能被吸收，果糖和半乳糖才能被肝臟轉化成葡萄糖。血液中的葡萄糖簡稱血糖。血糖的壹小部分直接被組織細胞利用，與氧氣反應生成二氧化碳和水，放出熱量供身體需要。大部分血糖存在於人體細胞中。如果細胞中儲存的葡萄糖飽和，多余的葡萄糖將以高能的形式儲存。多吃碳水化合物是發胖的原因。
4.為什麽必須吃碳水化合物？
首先，碳水化合物是目前最廉價、最環保、最節能的熱源，這意味著我們自身的需求。作為壹個凡人，我們的身體需要葡萄糖，這是剛性需求。碳水化合物是我們獲取葡萄糖最簡單有效的途徑。葡萄糖是最受歡迎的熱量來源。我們所有的器官都可以通過血液循環方便快捷地獲得葡萄糖中的熱量。即使是那些可以利用其他能源的器官，也喜歡先利用葡萄糖。更何況我們血液中的紅細胞、視網膜、晶狀體、腎臟、大腦、中樞神經系統都是依靠葡萄糖來正常工作的。由此可見，碳水化合物的必要性。