每年過年都會做油酥肉，但是每個人用的方法不壹樣。有的用純面粉炒，有的用澱粉炒，味道會不壹樣，但我還是比較喜歡紅薯粉炒酥肉，感覺是其他面粉無法比擬的。真的是又脆又脆，味道特別。
？配料表？
五花肉800克1小把辣椒100克紅薯澱粉30克面粉2克鹽2個雞蛋少許水。
料酒鹽糖胡椒粉姜末蒜辣椒雞精蔥花辣椒丁醬油醬油
？制作步驟？
1，先炒點辣椒，小火炒辣椒，倒出來用搟面杖搗成泥備用。
2、五花肉800克，洗凈後先去皮，再切成小條，用五花肉炒五花肉，味道薄而不柴，比較好吃。
3.切好後倒入碗中，加入1湯匙料酒，1湯匙鹽，半湯匙糖，1湯匙花椒粉，少許姜末和蒜末。攪拌均勻，腌制20分鐘。
4.然後讓我們攪拌面糊。在碗中加入100克紅薯澱粉、30克面粉和2克鹽，然後打入2個雞蛋。攪拌後加入少許水，攪拌成細膩粘稠的面糊，就這樣。
5.然後把腌制好的肉直接倒進去攪拌均勻，這樣每壹塊肉上就能覆蓋壹層糊。
6.然後從鍋裏倒油，在5分鐘的油溫下把肉炸熟，把裹著面糊的肉條壹條壹條的放進鍋裏。首先，用小火慢慢煎肉。第壹遍主要是把肉炒透，6分鐘左右。
7.煎至全部浮起，表面看起來有點焦黃再撈出來。
8.然後轉高火繼續加熱油鍋，煎到8分鐘。
1分鐘左右，酥肉的顏色變了，炸至金黃色，立即撈出。
9.只要撒上自己喜歡的調料，美味的酥肉就做好了。
很脆，真的很好吃。我不信妳聽聲音，真的很脆。
直接吃特別好吃，但是酥肉的吃法有很多種，也可以用來煲湯、蒸。
10，鍋中倒少許油，放入蔥姜蒜爆香。
11，然後倒壹碗水調味。鹽、雞精、醬油和胡椒粉，燒開後倒入酥肉。
12，大火燒開後，再煮5分鐘。最後加入壹些蔬菜，燉1分鐘。打開蓋子，倒幾滴香油就可以吃了。
這種清湯既簡單又美味。很清爽，壹點也不油膩。
13，第二種比較常見的吃法是扣河南那碗酥肉。先混合壹份醬料，半碗水，1大勺鹽，1大勺醬油，半勺生抽，1大勺料酒，半勺雞精，拌勻。
14，然後將酥肉放入碗中，倒入調好的醬料，最後在表面放壹些姜。
15，然後入蒸鍋，大火1小時，出鍋取壹盤倒扣。
撒上壹些蔥花和辣椒圈裝飾壹下，美味的扣碗酥肉就做好了。
蒸出來的酥肉更軟更好吃，嫩滑爽口，肥而不膩。
蓉兒貼心提示。
1，炸酥肉不用紅薯粉。有人用澱粉和面粉炒，但我個人覺得紅薯粉更脆更香。不信妳可以少做點，比較壹下味道。
2、炸酥肉我比較喜歡用五花肉，也有純瘦肉的，五花肉肥瘦相間，炸出來的味道不膩不柴，但是有的人只喜歡吃瘦肉，這都是基於個人喜好。
3.酥肉趁熱吃最香。