壹、生葡萄酒的轉罐
將葡萄酒從壹個儲存容器轉移到另壹個儲存容器。
1. 轉罐的效應
1.1澄清：將葡萄酒與酒腳分開，避免腐敗味、還原味及H2S味等。酒腳中含有酵母菌和細菌，避免引起微生物病害。酒腳中含有酒石酸鹽、色素、蛋白質以及鐵、銅等沈澱，避免他們在升溫條件下重新溶解於葡萄酒中。
1.2 通氣：與空氣接觸，溶解部分氧，利於葡萄酒的變化及穩定。
1.3 揮發：生葡萄酒為CO2飽和，轉罐有利於CO2及其他壹些揮發性物質的釋出。 1.4 均質化：長期靜置會形成不同的沈降層次，如各個層次的遊離SO2不同。 1.5 SO2處理：轉罐時可調整葡萄酒中的遊離SO2含量。
1.6 清洗儲藏容器：利用轉罐機會，對儲藏容器進行去酒石等沈澱物。
註：在出罐或進行第壹次轉罐以前，必須進行氧化試驗，已根據實驗結果確定轉罐方式和SO2的量。2.轉罐方法2.1 封閉式： 對於容易破敗的葡萄酒及容易突然氧化的陳葡萄酒。
2.2 開放式：應先進行葡萄酒的抗氧實驗。若葡萄酒中含有殘糖，可使酵母重新活動，完成酒精發酵；去除過量的SO2，避免H2S氣味；溶解部分氧，利於葡萄酒成熟。
3. 轉罐的註意事項
3.1氣候：天氣晴朗、幹燥，即氣壓高的時候。防止CO2的逸出導致沈澱重新進入葡萄酒。 3.2 接酒容器：認真清洗，然後熏硫（30mg/L硫磺），容器密閉幾小時，然後打開並進行很強的通風。
二、添罐
1. 原因
葡萄酒體積縮小，導致儲藏容器口與葡萄酒液面形成空隙，葡萄酒容易被氧化、敗壞。
2. 解決方法
2.1 用優質、穩定、澄清的同品種、同酒齡的葡萄酒進行添罐（添罐前進行品嘗與微生物檢驗）。 2.2 使用浮蓋
2.3 最好的方法是通氮氣。溶解度很低，為0.02g/L。裝罐時，先用葡萄酒將儲藏罐裝滿，然後通入氮氣，並從酒口放出壹定量的葡萄酒，以給氮氣形成壹定的緩沖空間。最後將儲藏內壓調至50-100g/cm3。
註意所有的接頭、管道焊口及開關、龍頭等必須具有良好的密封性。純氮壹般裝在20-50L的鋼瓶中，容量為3-7.5m3