蘆筍味道鮮美清香，膳食纖維柔軟可口，能刺激食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之壹”，是壹種高檔珍貴的蔬菜。
根據現代營養學分析，蘆筍蛋白含有人體必需的各種氨基酸，含量比例適宜。無機鹽中含有硒、鉬、鎂、錳等多種微量元素，還含有大量非蛋白含氮物質和以天冬酰胺為主體的天冬氨酸。
經常食用對心臟病、高血壓、心動過速、乏力、水腫、膀胱炎、排尿困難等疾病有壹定療效。同時，蘆筍對心血管疾病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖癥有益。
蘆筍的功效和作用
提高免疫力
蘆筍富含高纖維素和微量元素，不僅能提高人體免疫力，還能消除疲勞，提高人體新陳代謝。此外，還能改善脂肪代謝，大大降低膽固醇含量。
退熱利尿
蘆筍是壹種微寒的綠色蔬菜，它能入腎經，改善人體腎功能。經常食用可以防止對人體健康有害的熱毒入侵。還能起到利尿排毒的重要作用，加速體內多余水分的代謝，防止多余水分滯留體內，對人體水腫也有明顯的預防作用。
促進胎兒發育
蘆筍是壹種營養價值很高的綠色蔬菜，特別適合孕婦食用。既能為孕婦補充豐富的營養，又能使孕婦吸收豐富的葉酸和各種維生素，從而被腹中的胎兒吸收，促進腹中胎兒的發育。
緩解油膩
在我們的日常生活中，我們經常會覺得飯後很油膩，尤其是吃了壹些肉後，對身體非常有害，尤其是血脂高的話，會引起壹些問題。蘆筍是壹種很清爽的食物，味道很淡。吃蘆筍可以緩解油膩感。如果妳在平時的飲食中覺得食物油膩，不妨吃點蘆筍來調節壹下，很有幫助。
蘆筍的食用禁忌
蘆筍是壹種無毒無副作用的綠色蔬菜。吃的時候沒有太多禁忌，但是那些不新鮮或者存放時間太長的蘆筍是不適合人們食用的，因為蘆筍在存放過程中會損失很多營養成分，人們食用這樣的蘆筍也不能起到應有的保健作用。那些腐爛的蘆筍還會產生壹些對人體有害的物質。如果人們吃這樣的蘆筍，會對他們的健康有害。