烤兔子
兔子最好用山裏的兔子，3斤/兔。
如果沒有野兔子，就用5-6個月的兔子壹起幹。
生兔肉1(約1.5kg)，醬油125g，蔥花25g，糖30g，蒜泥5g，黑胡椒2.5g，姜5g，芝麻粉15g(烤)，泡制汁250g，香油30g。
制造工藝
1.兔子去皮，去內臟、頭、腳、筋膜，洗凈，冷水浸泡壹天，撈出，晾幹，用水擦幹凈，用鐵針在抓肉處紮幾針。
2.取壹個大瓷盆，放入醬油、蔥末、蒜泥、糖、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻面、姜末，混合均勻，放入兔子體內，內外摩擦，然後放入大瓷盆中腌制半天，待用。
3.重新制作泡菜汁:首先將90g醬油和30g香油倒入瓷碗中，加入16g醬油和8g辣椒油、5g蒜泥、6g精鹽和50g白糖，邊攪拌邊倒入大家的小碗中。
4.將腌制好的兔肉放入烤盤，用小刷子均勻刷上香油，放入烤箱烘烤，每半小時刷壹次香油，翻壹次面至熟，取出烤箱。
5.吃的時候，把整只兔子剁成小塊，裝在食客的小碗裏，蘸上調好的醬就可以吃了。
我用了兔腿和孜然粉。味道很好。橄欖色鸚鵡
* * * * * *又是獨家新聞！！壹道川菜主廚的拿手好菜——金牌烤全兔，包括黃自創的鹵水法* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *。
主要成分；養殖戶養的兔子為主料，壹只1500g。
配料:辣椒油，辣椒面，孜然面。
調料:黃鹵1桶，料酒400克。
1:將兔子內臟清洗幹凈，浸血，鍋中清水燒開，放入脫鹽水30克，料酒400克，浸泡兔子2 ~ 3分鐘，取出洗凈。
2.將兔肉用籠布包裹，放入鹽水中煮1 ~ 2小時。燜4小時後取出去掉籠布。
3:鍋中放入清油，燒至八成熱。中火下，兔子會煎到金黃色。配辣椒油、幹辣椒面、孜然面食用；
註:黃氏自制鹵水法:
大蔥500克:姜250克，花椒180克，大料150克。
b:草果100g，白紐扣50g，陳皮50g，花椒100g，肉桂150g，甘草25g，碧波125g，砂仁120g，豆蔻20g，丁香65438+。
制作:
1:取1不銹鋼桶，放入50斤清水將豬排、雞排燒開，改小火煮1小時掛入肉湯。
2:將A料放入桶中翻炒，然後將B料清洗幹凈，用籠布包好，放入掛好的湯中，小火煨40分鐘，放入B料..
制作的關鍵:兔子買回來壹定要用血浸泡，用鹽腌制。這只油炸兔子是黃亮顏色的。註射上述鹽水壹次可制成20~30只兔子。
註:以上來自川菜廚師交流群(38524867)，由博廚魔術師編輯發布。