材料:紫糯米100g，蝦仁10g，豬肉餡80g，蔥1g，醬油15g，水適量，香蔥少許。
蒸鍋110度蒸20分鐘；或者用蒸籠大火蒸20分鐘後再蒸。
制造工藝
1.墨江紫糯米放入大碗中。圖中消耗量約200克，實際消耗量只有100克。剩下的紫糯米可以紅燒或者煮粥；
2.用清水輕柔快速的洗兩遍，然後將紫糯米用清水浸泡幾個小時，最好提前壹晚；
3.這是完全泡好的紫糯米；將淘米水瀝幹，用於燜飯和煮粥，因為淘米水中含有豐富的水溶性維生素B、維生素K和壹些礦物質；
4.做黑珍珠丸子的材料都準備好了:泡好的紫糯米，10蝦仁，豬肉餡適量，蔥壹根，鹽少許，醬油適量；
5.蝦的頭和尾都被剝掉了。可以用牙簽挑出蝦腸。如果妳不介意或者蝦腸幹凈，可以不去除。長時間的蒸可以徹底破壞其中的細菌；蝦尾留作裝飾；
6.將蝦、豬肉餡、蔥、蝦、醬油放入絞肉機；
7.把這些材料碾成糊狀。如果太幹，可以加點水，讓膏體更順滑。磨好的蝦餡不需要放澱粉或者蛋清；
8.取適量蝦球成球，在紫糯米裏滾幾圈，然後用手指按壓紫糯米，使其結實。這是黑珍珠球綠色的身體；
9.把紫糯米蝦球，也就是黑珍珠球，放在盤子裏，然後把蝦尾插在球的頂端；
10.將半黑珍珠丸子送入蒸鍋110度蒸20分鐘；如果用普通蒸鍋，可以往鍋裏放涼水，大火蒸20分鐘。在黑珍珠丸子上撒壹點韭菜末做裝飾，綠色的韭菜末和紅色的蝦尾相呼應，很好看。
-提示-
1.我用的紫糯米質地較硬，吸水性強，使用前壹定要提前充分浸泡幾個小時，這樣才能保證蒸出來的紫糯米軟糯，芯不硬；
2.蝦的數量和肉丸的數量和大小隨心所欲調節；蝦肉和豬肉的比例也不固定。蝦仁做的肉餡蛋白質含量高，口感鮮嫩，放其他材料代替蝦也可以。
3.蒸的時間取決於肉丸的大小和火力。