說起米粉，雲南人自信滿滿。他們不厭其煩地向別人解釋米粉、米線和魚餌的區別。雖然都是米生的，但是米線吃起來更軟更粘，而米線和餌絲則是水潤順滑(ps米線是生米做的，和餌絲不壹樣)
作為最著名的雲南美食之壹，蒙自過橋米線真的很特別。至於“過橋”這個怪名字的由來，相傳是清朝壹位賢惠的妻子，在湖中的壹個小島上，給日夜苦讀的丈夫送去米粉，每次都要過橋去看丈夫，因此得名“過橋米粉”。
過橋米線的吃法也是蠻有儀式感的。大碗米線旁邊是壹個小碟子，裏面有各種配菜，配菜的順序也有規定。先是鵪鶉蛋和肉，然後是菜和軟米粉，還有酸蘿蔔和腌酸菜。不需要加很多醬油和醋，也不需要加壹勺辣椒油。它是如此的清澈和清淡，妳可以品嘗到美味的肉和湯。
對於雲南人來說，吃米粉的方式也很不壹樣。江浙人吃面條，澆頭在雲南叫“帽子”。壹碗最簡單的米線，在雲南任何地方都能吃到，就靠那壹勺不同口味的“帽子”。
玉溪壹勺鱔魚帽就能走南闖北。鮮鱔魚去骨切塊，用辣椒油和醬炸，拌以炸豬皮做成的“葉子”，配以薄荷、韭菜等食材。紅辣油，白米線，綠配菜特別亮眼，麻辣鮮香的味道讓人留戀良久。
夏天該吃涼皮了。米線本身滑爽順滑，涼了比面條更爽口。瀝幹水分，加入雞絲、韭菜、豆芽，淋上甜醬油和醋。辣椒油是不可或缺的香精。壹碗酸辣香香全占了，很難讓人不愛吃。
說到雲南米粉，大家首先想到的是過橋米線，而對於小鍋米線，可能很少外省人知道這種味道的米線。
正宗的小鍋米線，在做法上有點講究。它是將湯、肉醬、泡菜、韭菜等調料放在銅鍋裏煮沸，再加入米線再次煮沸，加入少許醬油調味，最後盛在碗裏端出來。壹碗好吃的小鍋米線就做好了。如果在家做飯，可以用燒開的鍋代替銅鍋，高湯也可以。如果沒有，可以用水代替。
酸菜和米線帽缺壹不可，是小鍋米線的靈魂。酸菜是用蔬菜、辣椒、鹽腌制的鹹菜，很香。米線帽是米線的澆頭，簡單的理解就是肉醬。少了這兩種配料，就不是正宗的雲南鍋米線。