另外要是在沒有放小蘇打的時候煮紅了，那麽多半是正常現象，還是能繼續吃的，不會含有毒素，但是如果除了發紅之後還散發出了異常氣味，那麽就需要謹慎食用，防止對身體造成危害。
玉米蒸熟後變色本質是玉米顆粒中的澱粉物質發生了性狀的改變。生時手掐玉米顆粒可見白色汁液滲出，等大家用水煮熟後白色汁液也就凝固成固體狀，這個過程中，玉米顆粒中的澱粉物質其實就發生了性狀的改變。
蒸煮時因為玉米顆粒中糖分在蒸煮的高溫作用下，發生了顏色的變化，壹般都是正常現象，但是如果發出了異常氣味，就需要謹慎食用，以防被不法商販壹些不為人知的處理手段所傷害。煮玉米這個過程中，玉米顆粒在高溫水煮下玉米的水分流失，玉米中的澱粉物質其實就發生了性狀的改變，同時因為玉米顆粒中糖份在蒸煮的高溫作用下，發生了顏色的變化，變成了紅色。
還有壹種變紅的情況，是由於玉米放置時間較長，其中的澱粉被充分氧化而發生化學作用，雖然不新鮮了，但是為避免糧食浪費，好好清洗壹下還是可以吃的。
擴展資料：
怎麽煮玉米好吃？
無論是新鮮的玉米，還是冷凍保存後的玉米，在煮的時候，都不要剝去所有的玉米皮，留幾層內皮和須子，煮出來的味道才香。煮玉米要冷水下鍋，煮的時候，放壹點點鹽，可以使玉米的口感更甜香。
如何保存玉米？
將玉米剝去外層的厚皮，留三層內皮保護玉米須，放入保鮮膜或塑料袋中，封好口不用清洗，然後放入冰箱的冷凍室保存，可以儲存很長時間，並且還很鮮嫩。