1.將準備好的雞肉剁成麻將大小的塊，用清水洗凈，然後控水。2.青椒切塊，蔥切段備用。3.在雞塊上放上姜片、蒜、花椒、幹辣椒，準備翻炒。
4、鍋裏放少量油，加糖小火翻炒融化。
5.將3中的雞塊倒入鍋中，開大火，不斷翻動雞塊使其均勻裹上糖，然後加入大盤雞粉和適量鹽，繼續翻炒壹分鐘左右。
6.加水至雞塊沒蓋，蓋上蓋子大火煮開，再小火燜十分鐘左右。
7、改火收汁，湯汁控制在妳需要的程度，只要濃稠即可，不要收得太幹。
8.改小火，放入青椒、蔥段、大蔥，以及少許鹽、糖、味精，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火煨壹分鐘。
9、關火，出鍋，撒壹點香菜在上面，壹盤香辣可口的大盤雞就OK啦！
壹只新鮮的雞(最好是活殺的)，四個土豆，四個蘑菇，四個青椒和四個紅椒，幾個蔥，姜和大蒜，壹把肉桂，八角，香葉和茴香，壹把香菜，七八個辣椒和大蒜，壹把有許多寬帶子的辣椒(視人而定)。
生產過程
第壹步是把新鮮的雞肉切成壹英寸見方的塊。準備好各種材料。
第二步:加熱足夠的油，將辣椒炒透。
第三步，油熱後加入白糖翻炒糖，倒入雞塊上色，如果不想用糖翻炒出顏色，加入醬油、蔥、姜、蒜、辣椒和各種調料翻炒幾分鐘。第四步，鹽和料酒。
第五步，加入香菇開始燉15分鐘。(因為雞的年齡和嫩度不壹樣)
第六步，倒入土豆繼續小火煮至土豆熟透。
第七步，倒入青椒和紅椒。辣味主要是晨椒。
第八步，稍微翻炒壹下，就可以出鍋了！裝盤子！菜越大越好。皮帶表面越寬越薄越好。妳可以把面條倒在雞肉上。
第九步，最後，看看我們的配菜。糖拌番茄可以緩解辣味。不然多準備點啤酒或者冷飲！