牛肉板面配料
大料：香葉1小把、白蔻1小撮、香砂1小撮、辛夷1小撮、山奈1小撮、桂皮壹小把、草果3個、良姜2-3個、香果2-3個、砂仁1小撮、梔子5-6個、草蔻2-3個、香桂壹小把、白芷1小撮、肉蔻2-3個、八角1小把、陳皮1小撮、紅蔻1小撮、幹姜1小撮、蓽撥1小撮、甘草1小撮。
小料：丁香1小撮、花椒1小把、小茴香1小把、紅曲米1小把
其余調料：牛肉200克、番茄醬6小勺、蒜蓉醬2小勺、蔥1根、生姜1小塊、牛油2斤、雞油或豆油1斤，幹紅辣椒60克。
牛肉板面的做法
1、先把圓形香料的砸開，牛肉切成小塊，牛油和雞油按比例稱好，蔥切成蔥段，姜切成片，中草藥分大小料抓好，番茄醬、蒜蓉醬準備好。
2、把牛油燒化，等油溫降涼後，倒入所有的小料，記住壹定用小火，慢火慢熬制，板面的小料熬制40分鐘，邊熬料邊攪拌，其中30分鐘時放入蔥段，壹起再炸10分鐘。等到蔥段變黑時撈出扔掉。
3、然後關火降溫，同樣等溫度降下去後，把板面大料，放進鍋內，用低溫慢慢炸制，壹般隔壹會攪拌壹下，使其受熱均勻，同樣熬制40分鐘，等30分鐘時放入生姜片，再熬制壹會。等生姜水分幹時，就可以了。但大料不撈出來，留在裏面。
4、炸辣椒，此時應合適掌握油溫，不停翻炒辣椒，如果辣椒炸黑，此時辣椒不辣，油辣，辣椒紅的話，此時辣椒辣，油不辣。然後往鍋內放入少許涼水，（開始壹定要滴水，熱油滴水要爆，此時註意安全，這也是這個配方不好的原因之壹）記住壹定把火熄滅或者把鍋端到地下，這時壹定要用鍋蓋擋住壹下，反反復復倒入2-3次涼水，等油溫涼壹下，放入生肉，牛肉放的早，油溫大，導致牛肉過硬，牛肉放的晚，可以很好控制，做出來的牛肉嫩。用小火把牛肉炸好後，關火等油溫再兩下。
5、油溫降下去後，放入6-7勺番茄醬，番茄醬的多少決定於，以後兌水的多少。開小火炸壹會，此時要不停鏟鍋底，等番茄醬炒好後，然後放入蒜蓉醬，再攪拌2分鐘，最後撒上少許孜然粉，就是孜然粒打成的粉末。
6、關火，蓋上鍋蓋，等油料凝固好，即可食用