1、紫花菜——營養價值最高。
紫花菜外形與普通花菜無異，區別就在花球壹般呈紫紅色，紫紅艷麗，整齊美觀，品質優良，風味極佳。
2、橙花菜——最稀奇的品種。
橙色花菜可以說是在彩色花菜中最稀奇的品種，它的花球是完全呈橙色的，許多食客以為是人工染色而成。
3、綠花菜——不是西蘭花。
綠花菜，看上去和西蘭花十分相似，其實不然，綠花菜是壹種新型的花椰菜，造就這種色澤的原因在於，綠化菜蛋白質遠高於普通花菜，而且口感更加結實爽脆。
花菜對人體的六大好處
1、治療咳嗽
兒童宜常吃花菜，可增強抵抗力、促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。患有上呼吸道感染、咳嗽時，可將花菜搗爛絞汁，煮沸後加入適量蜂蜜攪勻，每次服用50至100毫升，每日三次，尤其適合小兒服用。
2、豐富的維K
有些人的皮膚壹旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青壹塊紫壹塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花菜。
3、解毒肝臟
經常食用花菜還能夠加強血管壁，使血管壁不容易破裂。而且花菜還含有非常豐富的維生素C，因此多食用花菜不但可以增強肝臟的解毒能力，而且還能夠有效的提高人體的各種免疫能力，對感冒和壞血病也具有壹定的防止作用。
4、防治胃癌
花菜的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花菜不但能給人補充壹定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
5、預防乳腺癌
據美國營養學家研究，花菜內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，花菜中提取的壹種酶能預防癌癥，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
另外花菜中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。
6、減肥瘦身
由於花菜的含水量高達90%以上，所含熱量較低（每杯23~32千卡），因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使妳發胖。
以上內容參考：人民網-菜花營養價值高如何挑選到好花菜